广东饮食文化讲课设计.pptVIP

请在此页填写作品信息（此页非设计模板） 广东 饮食! 食在广东 请在此处填写作品信息（此页非设计模板） 广东人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广东人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、鼠、猫、狗等飞禽动物超过1000种材料可以变成桌上佳肴。“能吃敢吃”曾经被广东人引以为豪。然而，一场非典风暴却使他们遭致了“草原吃羊，海滨吃蟹，广东人吃崩了自然界”的骂名，连以“取材不限、滋味清鲜、百菜百味”著称的粤菜也遭到了“牵连”而为人所臧否。粤菜究竟是祸害，还是一种无奈? 广东饮食的误解 生猛鲜活：近来粤菜受人“批判”的原因之一是“吃法残暴”，网上有人举了一例说粤菜里有道“桑拿虾”，食客原以为是蒸虾，孰料是将活虾倒在滚热的石头上烫，食客眼见着虾在石头上颜色由青转红，胆战心惊，服务员告之此即“生猛鲜活”也。 　　其实，广东人对食物的鲜活程度的“疯狂”追求是被环境逼出来的，说穿了都跟气候和保鲜技术有关。广东气候之湿之热，举国无双。至少，北京人还能把大量的白菜储存在家里，好等到冬天慢慢“叹”，广东人就没那个福分了。如此恶劣环境之下，吃东西若不一味求鲜活，就只能集体去做腐食动物了。至于粤菜在烹饪上的一系列独特的基本技法和理论，例如追求爽滑脆嫩、原汁原味，喜清蒸，爱生食，好打边炉，崇尚现宰现烹等等，皆因对原材料在“鲜活”二字上迫不得已的刻意追求而生。 广东人既不是烹饪