第三章 餐饮服务基础技能.pptVIP

第三章 餐饮服务基本技能 （10学时） 一、托盘在餐饮服务中的作用 （一）体现餐饮服务工作的规范化和文明操作。 （二）是餐饮服务过程中卫生、安全的保证。 （三）可以减少搬运餐饮物品次数，提高工作效率和服务质量。 （四）是重视客人和礼貌待客的重要表现。 二、托盘的种类及用途 规格：大、中、小 质地：金属制品，塑料制品，木制品，胶木制品 形状：圆形，长方形 三、托盘的操作要领 （一）轻托 1.理盘 2.装盘 3.托盘 (1)轻托操作要领 (2)起托 (3)行走 ①常步： ②快步： ③碎步： ④垫步： 4.卸盘 (1)盘不可从客人头上越过，以免发生意外，托盘从客人头上越过也是一种不礼貌的行为。 (2)用轻托的方式给客人斟酒时，要随时注意调整托盘的重心，勿使托盘内酒水打翻或翻盘而将酒水泼在客人身上。 (3)从托盘内取用物品时，要从两边交替取拿，以保持托盘的平衡。 (4)卸下的盘按装饰的要领进行合理摆放，碟内的剩余物品要集中放在一起。 (5)托托盘时要量力而行，切忌贪多，以确保操作的安全。 （二）重托 运送比较重的菜点、酒水、盘碟。 要点：重托又叫肩上托，掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手