人教版高中生物选修1教学.ppt

人教版高中生物选修1生物技术实践;*;一、基础知识分析; 1. 酵母菌的相关知识 酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。 1).形态结构 ;2).繁殖 ; 3).生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。 ;;你记住了吗 ？;;2、发酵需要的适宜条件; 1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？ ;二 实验设计;发酵装置;;操作提示;操作提示;5.将发酵瓶置于适宜的温度 （ ）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。;;结果分析与评价;课题延伸：;用重铬酸钾来检测酒精时的对照实验：根据对照实验的原则，在单一变量的前提下，用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法： 对照组试管中加入2 mL白酒，实验组分别加入2 mL发酵前和发酵后的果汁，再分别向三支试管中加入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO4溶液3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察。;试验案例;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5;4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ） A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制;课题1 果酒的制作;*;;*;2、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？; ;2、果醋的制作原理 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？;2、果醋的制作原理 （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？;2、果醋的制作原理 （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？; 一、基础知识;有氧制醋 ;画出果酒和果醋实验流程示意图。;;@我来创业;*;一、制作果酒果醋的微生物：;菌种 名称;比较;;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ; ;*;2、清洗;;*;课题2 腐乳的制作; 以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。; 课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。;一、 基础知识;1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？;腐乳制作的原理;1、关于毛霉： （1）毛霉是一种丝状真菌。 繁殖方式为孢子生殖， 新陈代谢类型为异养需氧型。;毛霉菌落形态;总状毛霉菌落形态;;2、微生物的作用机理; 在后期发酵过程中，酶与微生物协同作用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其他生化作用，生成腐乳的香气。;二 、 实验设计;腐乳制作的具体操作步骤：;4. 当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及扑在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味； 5. 当豆腐凉透后，将豆腐块间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制； 6. 长满毛霉的毛坯与盐的质量分数比为5： 1，分层加盐，在瓶口表面盐要铺厚些，大约腌制8天；;7. 将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料（如胡椒、花椒、八角茴香、桂皮、姜、辣椒等）混合制成卤汤； 8. 将广口玻璃瓶洗净，用高压锅在100℃蒸气灭菌，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料，密封放置，常温六个月可以成熟。;三 、 操作提示;2、防止杂菌污染;四、 结果分析与评价;B 腐乳质量的评价;C 能否总结不同条件对腐乳风味和质量的影响;制作原理;课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;一、乳酸菌;分布：;为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？;二、亚硝酸盐; 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐本身不是致癌物质）。;