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- 2019-10-31 发布于江苏
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包装印刷食用乳化剂在食品中的应用
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食用乳化剂在食品中的应用
系 部：轻化工程系
专业班级：高职06食检民班
姓 名：艾斯喀尔·托胡提
指导老师：孙来华
时 间：2009年3月25日
新疆轻工职业技术学院
目 录
摘要…………………………………………………………………1
关键词………………………………………………………………1
前言…………………………………………………………………1
1 乳化剂的分类…………………………………………………1
2 乳化剂的功能…………………………………………………2
2.1 乳化性…………………………………………………………2
2.2 防止老化—改善淀粉产融的组织……………………………2
2.3 抗晶霜作用……………………………………………………3
2.4 控制结晶………………………………………………………3
2.5 防枯及防化作用………………………………………………3
2.6 润滑作用………………………………………………………3
2.7 抗腐败性………………………………………………………3
3 乳化剂在烘焙食品中的应用…………………………………3
3.1 乳化剂在烘焙食品中的作用……
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