学校食堂食品安全培训唐艳善.ppt

服务员岗位责任制 1、在开餐前应做到：清扫地面、墙裙、门窗、桌椅等物，并检查桌椅物具的平衡度；准备好服务期间所需的物品用具，仔细检查杯、碗、碟、匙、筷等物品的清洁度，做到无水迹、无指印、无污点，并将物具置于餐具保洁柜中 2、服务结束后，打扫地面，擦净桌椅板凳，冲洗用具，将撤除的剩余物倒入垃圾或潲水桶中，及时清除垃圾废物，保持餐厅的整洁。 炒菜人员的岗位职责 1、精益求精，保持良好工作状态，对菜肴应做到色、香、味、具佳。 2、掌握调味品的各项性能的合理使用，有扎实的基础，对火温、油温应掌握准确。 3、在操作过程中应注意安全、卫生、节约、不浪费、不加工不符合食品安全规定的原材料。 4、所有上岗人员必须持有健康证明才能上岗。 墩子人员岗位职责 为了保证食品安全的要求，墩子人员应按以下要求操作： 1、切配人员按菜单进行领料、备料、泡发干货，认真细致地加工准备好各种原料，合理分档取料，使物尽其用。 2、每日餐前餐后，用清水冲洗各类剩余切配料，并查看原料与辅助材料是否可安全使用。 3、切配原料要坚持先进先用的原则，冰箱内的食品、半成品、生料要存放整齐，生熟分开，并每天进行整理，以防食品变质。发现变质食品绝对不准加工出售，并及时报告厨师长、质检员做出处理。 4、为保证菜肴的质量，应严格按规定切配。 5、砧板应每日清洗干净，每周用碱水洗刷一至二次。 6、餐后，各类半成品、成品和生料应封存好后放