学校餐饮服务食品安全培训.pptVIP

洗手消毒设施 ▲设置的位置 各食品加工区域 各专间入口处或二次更衣室内 应配有相应的清洗消毒用品和干手设施 ▲材质和结构 不透水材料（如不锈钢或陶瓷等），以便于清洗 水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关，防止清洗、消毒过的手再次受到污染 冬季宜提供温水，以提高去圬能力 餐具、熟食品工具清洗消毒和保洁设施 ▲有固定的场所和专用水池，不应与其他水池混用 ▲首选热力方法消毒。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗和浸泡消毒，并在 水池上方标识，不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用 ▲设置存放消毒后餐具、工具的保洁场所（如餐具保洁间）或设施（如餐具保洁柜） ▲保洁设施结构应密闭并易于清洁 盛器或工具 ▲生、熟食品盛器明显区分 ▲配备足够数量的生、熟食品盛器。足够最大供应量时使用、周转和清洗 ▲清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地点应完全分开 卫生设施：应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施 专间 ▲设置独立隔间，专间内配备独立空调、专用工具清洗消毒水池、直接入口食品专用冷藏设施、净水设施、紫外线灯、温度计 ▲专间入口处设置通过式二次更衣室，二次更衣室内应设洗手消毒水池和更