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第九章 餐饮销售管理 餐饮产品定价原则 影响餐饮企业定价的主要因素 餐饮产品定价方法 餐饮产品定价策划与技巧 餐饮消费市场分析 餐饮销售卖点的营造 餐饮促销的基本策略 一、餐饮产品定价原则 1、餐饮产品的价格必须反映餐饮产品的价值 餐饮产品的价格是由成本、利润、税金以及流通费用四部分构成。餐饮产品的定价应当是以上四部分的准确体现。 2、餐饮产品的定价必须适应市场需求 3、餐饮产品的定价应具有一定的灵活性 4、餐饮产品的价格应保持相对稳定 5、餐饮产品定价应遵守国家的价格政策 二、影响餐饮企业定价的主要因素 1、? 餐饮档次 2、? 市场定位 市场定位,是餐饮企业根据餐饮市场竞争态势,在客人的必目中为自己的产品寻求和确定一个最为恰当的位置的活动. 3、? 定价目标 ①维持生存或现状的目标 一般是在经济不景气或市场竞争过于激烈时,餐饮企业在迫不及待的情况下,才会选择这种目标. ②??利润最大化目标 a.??当期利润最大化 b.??长期利润最大化 c.??较满意的利润 ③??市场份额目标 a.? 保持市场份额 b.??市场份额领先地位 4、? 市场