有机化学第15章 氨基酸多肽和蛋白质.pptVIP

? L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu ? 短杆菌肽S(环十肽) 由细菌分泌的多肽，有时也都含有D-氨基酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸 短杆菌肽 一、蛋白质的组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除了含有C、H 、O 、N以外，还含有少量的S。N占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 第三节 蛋白质 二、蛋白质的分类 （1）依据外形分为： 小分子蛋白质和多肽之间无严格的界限 （1）蛋白质一般相对分子质量在6000以上；多肽在6000以下。 （2）蛋白质有相对严密和比较稳定的空间结构；多肽的空间结构比较易变，具有可塑性。 蛋白质和多肽之间的区别： 球状蛋白质: 溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋