食品卫生与安全考核管理办法2013.06.28.docVIP

编号 HXL-WI-SA-019 版本 A / 3 页码 PAGE 1 / NUMPAGES 5 文件 食品卫生与安全考核管理办法 密级 B级 生效 2013-0 编制 李 莉 审核 欧 阳 核准 黄溪河 食品卫生与安全考核管理办法 一、目的 为了进一步强化落实各分店的食品卫生与安全意识，不断地提高各分店总体的食品安全管理水平，切实把运营管理与食品安全相结合，特制定本管理办法。 二、适用范围 适用于集团公司所有的餐饮分店。 三、职责 运营部门：被考核的主体，负责配合检查和整改，落实纠正预防措施。 食品安全中心：负责卫生与安全检查细则的制定，依据检查细则定期对分店进行卫生和安全检查，按时提交各分店的卫生与安全状况考核评分。 各分子公司总经理：负责责任范围内各分店考核数据的核查，并确认落实考核结果。 人力部门：根据公司分店绩效考核管理办法对各分店（项目考核制）考核数据进行核查及绩效结果核算。 财务部门：负责各分子公司各分店考核结果兑现及核发，并将结果反馈至食品安全中心。 四、内容 4.1 检查和考核评分频率 每分店/月/次，当月卫生与安全考核数据汇总在下月5日前提交至运营部门、人力部门。 4.2 评分依据 食品安全专员根据《食品安全标准检查表》进行检查和评分，评分采取公平、公正、公开的原则，被检查分店对结果有异议，可在收到报告三个工作日内向食品安全中心申诉，经食品安全中心、运营部门确认后，依据实际情况作调整； 4.3 评分方法 根据公司运营管理模式，针对项目考核制、项目责任制分店采取不同的卫生考核评分法。 4.3.1 项目考核制分店－卫生与安全 卫生综合评分数据来源由上月卫生综合得分、本月卫生综合得分及加减分值三部分组成，见表一： A 上月得分 检查得分×70％+整改率×30％—违反CCP关键点数量×10 B 本月得分 检查得分×70％+整改率×30％—违反CCP关键点数量×10 C 加减分值 本月得分每比上月得分增加1分加减分项+3分；每比上月得分减少1分加减分项-2分（若得分＞80分，本月加减分项只加不减） D 本月综合评分 本月得分±加减分值 备注：评分精确至小数点后一位 例：HXL092分店本月得分82分，上月得分80分，则HXL092分店本月综合评分：82+（2*3）=88分；HXL112分店本月得分79分，上月得分81分，则HXL112分店本月综合评分：79-（2*2）=75分；HXL108分店本月得分85分，上月得分90分，则HXL108分店本月综合评分：85分。 卫生与安全系数评定方法:每月根据分店本月卫生综合评分计算卫生与安全考核系数，评分分为11个等级，每个等级对应的系数见表二 序号 本月卫生综合评分 卫生与安全系数 1 评分＞100分以上 1.5 2 95＜评分≤100 1.4 3 90＜评分≤95 1.3 4 85＜评分≤90 1.2 5 80＜评分≤85 1.1 6 评分＝80分 1.0 7 75＜评分＜80 0.9 8 70＜评分≤75 0.8 9 65＜评分≤70 0.7 10 60≤评分≤65 0.5 11 ＜60以下 0 项目考核制分店的绩效考核最终得分 = 分店的绩效考核表得分 X 卫生与安全系数 例：某分店本月的分店卫生安全评定前的绩效考核得分是90分，卫生综合评分为81-85分，查表得对应的卫生与安全系数1.1，则该分店本月的绩效考核最终得分为90X1.1=99分。 4.3.2 项目责任制分店－卫生与安全 由月度累计CCP点数、及时整改率、卫生综合评分及食品安全事故四部分组成，具体评分标准见表三： 项目 目标值 评分标准 月度累计CCP点数 ≤0 每发现违反1个CCP点，扣500元 及时整改率 ≥75% 当月未达到指标，扣500元/月；每比目标值提升5%，奖励200元/月 卫生综合评分 ≥80分 当月达到目标值不扣分且每比目标值提升3分，奖励200元/月；若得分在60－80分之间，每降低1分扣100元，当得分低于60分，扣3000元/月 食品安全事故 0起 若当月发生经公司内部或相关政府部门认定的食品安全事故（食物中毒、火灾事故、质量事故、重大客户投诉），扣罚8000元，并视情节严重程度追究相应责任。 4.4 特别要求： 出现以下情形之一当月卫生与安全系数或卫生综合评分为零。 1）拒绝接受卫生检查； 2）无正当理由拒绝签字确认； 3）威胁恐吓食品卫生检查人员； 4）对卫生检查的工作不配合并影响卫生检查的客观公正性等行为； 5）客户投诉出现食品中毒事件； 6）被卫生部门监督检查开具处罚书； 4.5卫生检查人员到分店进行卫生检查应做到客观公正，如实反映卫生情况。分店对卫生检查人员的工作应该积极配合，陪同检查，对可以立即改正的问题现场给予改正