HACCP食品危害控制官方验证实例.ppt

名词术语 HACCP HACCP体系（SYSTEM) HACCP计划(PLAN) HACCP法规(REGULATION) HACCP指南(GUIDE) HACCP认证(CERTIFICATION) HACCP验证(VERIFICATION) HACCP确认(VALIDATION) 什么是验证 定义 除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。 验证内容 1 确认 2 CCP 的验证 监控设备的校正 有针对性的取样检测 CCP 记录的复查 3 HACCP 系统的验证 审核 最终产品的微生物试验 4 执法机构 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP循环控制模式 验证内容 执法机构执行验证活动 包括 对 HACCP 计划及其修改的复查 对 CCP 监控记录的复查 对纠偏记录的复查 对验证记录的复查 检查操作现场，HACCP 计划执行情况及记录保存情况 抽样分析 返回 食品生产企业“危害分析与关键控制点”(HACCP)管理体系认证管理规定 验证 附则中定义： 是指出入境检验检疫局或国外食品卫生管理机构及其他相关机构对企业建立和实施HACCP管理体系进行的监督检查活动。 HACCP 官方验证的现状 官方 验证程序 法律依据 判定标准 参考指南 应用模式 HACCP 官方验证的现状 企业 基础不扎实 特异性差 实验数据不足 记录 人员素质 验证 CL 与 OP 纠偏行动 HACCP的基础 支持性文件或材料 食品微生物控制知识 科学研究 设备的维修保养 可追溯性及产品回收计划 HACCP 官方验证的现状 人员 背景 培训 经验 专业 HACCP 官方验证的现状 结果 对美出口水产品生产企业 300多家 速冻蔬菜 在山东40多家 其他食品行业 10多家 不符合项： 主要是GMP/SSOP方面 HACCP计划一般不作更多的评价 关键是否建立并实施了HACCP体系 对日出口热加工偶蹄类肉制品 产品说明 工艺流程 前提步骤和先决条件 危害分析 HACCP计划 现场审核 记录审核 验证报告 对日出口熟肉制品的加工厂HACCP计划中几个关键环节 日本农林省检查热加工偶蹄类动物肉的重点 生熟完全分开 隔离 人流、物流、气流、水流 出入口、更衣室、厕所、餐厅 夫妻离婚 原料验收 原料包括:所有原料、辅料、包装材料。肉 关键控制点 体现了从农场到餐桌、从水中到口中对食品整个生产过程的控制 控制的方法主要是控制原料的来源，要求供应商提供必要的证书或保证 加大验证的频率。 HACCP官方验证实例  河北检验检疫局 食品检验监督处 高永丰 TEL:0311---7724348 FAX:0311---7724344 E-MAIL:GAOYONGFENG@INHE.NET 主要内容 有关知识的回顾 名词术语 HACCP官方验证的现状 对日出口热加工偶蹄肉制品HACCP体系的验证 图片展示 有关知识的回顾 HACCP 原理 相关法律法规 食品加工和卫生控制 评审知识和技巧 HACCP原理 1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point)3、建立关键界限(Establish Critical Limits)4、关键控制点的监控(CCP Monitoring)5、纠正措施(Corrective Actions)6、记录保持程序(Record-keeping Procedures)7、验证程序(Verification Procedures) SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE-INSPECT HACCP CGMPSSOP 相关法律法规的回顾 食品卫生法 中华人民共和国进出口商品检验法 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 国外有关的法律法规 卫生注册评审人员的管理办法 食品的定义 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。  出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 附件 《出口食品生产企业卫生要求》 2002年4月19日国家质量监督检验检疫总局局发布 2002年5月20日起施行 出口食品生产企业GMP