五章果蔬贮藏期间的冷害和冻害教材课程.pptVIP

第五章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害; 低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生长。因此采用低温贮藏果实和蔬菜，对保持新鲜果蔬的风味、品质，控制成熟、衰老和延长贮藏期是十分有效的。但不适当的低温，则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害、出现各种生理失调，严重时会造成细胞和组织死亡，品质败坏，失去商品价值。 低温对植物的危害，按低温程度和受害情况可分为冷害(零上低温)和冻害低温两种。 ; 冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上， 10℃以下的低温对植物所造成的伤害。 ; 一、冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20～25℃较温暖的环境中，二、三天后冷害症状才会被发展和察觉出来。;二、影响冷害的因素 影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素