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有关运动营养学的论文 各个营养物质的基木知识及其作用 蛋白质 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由 一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基 不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。 蛋I【质(protein)是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是 与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体屮的每一个细胞和 所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg 重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各 异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与 更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重 新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处 于动态平衡屮。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋 白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长 寿，都与膳食屮蛋白质的量有着密切的关系。 蛋白质是构成生命的物质基础。蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进 生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。每克蛋白 质可提供16. 75焦耳的热能。 蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定。通常情况下，成人每 日每公斤