第7章营养和化学元素.pptVIP

第7章营养与化学元素 化学帮助人类延年益寿！ 科学美食家 人体是由哪些化学元素或化学分子构成？ 人体需要哪些营养素？需要多少量合适？ 食品的加工和烹调方式与健康有怎样的关系？ 7.1 人体构成 从分子水平看： 7.1 人体构成 从原子水平看： 含有六十多种元素，其中11种为常量元素，如C 、H 、O 、N、S、P、Cl、Ca、Mg、K、Na等，约占99.95%，其余为微量元素或超微量元素。 按其作用可分为三类： 必需元素 非必需元素 有毒元素 7.1 人体构成 必需元素 就是维持生命所必需的元素。 主要有C 、H 、O 、N、 K、 Na、 Ca、 Fe、Zn、I等25种。 Ca——骨骼、牙齿，神经传递，肌肉收缩等；佝偻病，骨质疏松 Fe——血红蛋白、细胞色素、呼吸酶等；贫血、性格变化 7.1 人体构成 必需元素 每种必需元素在人体内都有一个健康的浓度范围。 Ca——AI800mg/d，UL2000mg/d；肾结石，奶碱综合症，肌肉刺激性消失，抑制铁、锌、镁的吸收等。 Fe——AI男15mg/d，女20mg/d，UL50mg/d；急性消化道出血，慢性肝纤维化，皮肤高度色素沉着，心脏病，心力衰竭，肝、肠、肺、食道等多种器官肿瘤等。 I ——AI150μg/d，