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面点制作工艺 面点知识 面点制作工艺是一项技术性强、艺术性高的应用技术。我国的面点制作技术，有着悠久的历史。 一、面点的历史概况及发展 面点知识 二、面点的概念 面点是以米、麦、豆、薯等为原料，肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料，通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品。 面点知识 三、面点的分类 面点 馒头 麦类面粉制品 蒸 粽子 米及米粉类制品 煮 南瓜饼 其他类制品 炸 面点知识 四、各地风味特点 我国面点分为广式、苏式、京式三大类。 广式—珠江流域及南部沿海地区的面点，以广东为代表。 苏式—长江中下游地区江、浙、沪一带，以江苏为代表。 京式——泛指黄河以北大部分地区，以北京为代表。 广式 讲究点心的形态、花式，使用糖、油、蛋较多 苏式 口味浓醇、色泽较深、调味较重。 京式 擅长面食，肉馅多用打水馅，鲜咸而香，柔软松嫩 中国烹饪原理 八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法 一、烹饪的要素 烹饪的要素---料 中国烹饪原理 微观上看，烹饪的作用主要是其对原料的影响以及对菜品属性的规定 宏观上看，烹饪是人类征服自然、改造自然的一个强有力武器。 二、烹饪的作用 中国烹饪原理 养助益充 五味调和 奇正互变 畅神悦情 三、中国烹饪的特征 面点成形工艺 成形是指将面点坯料