托盘使用标准和流程规范.pptVIP

一、托盘的概念： 托盘是餐厅是服务工作中用于完成送菜送 汤、送酒水和收拾台面餐具等任务的一种 常用工具，简单讲：托盘是餐厅运送各种 物品的工具。 ; 二、托盘的作用： 使用托盘能体现服务规范化，食品卫生化， 节省人力，减轻劳动强度，提高服务效率， 并且也体现了操作应有的礼节礼貌。 三、常见托盘;一、托盘使用动作规范; 2、大臂与小臂成90度，大臂与腰间的距离为一拳距离。 3、身体保持正直，不要因托盘里重量，而身体倾斜和弯曲。 ;1、理盘 检查：托盘无破损、 无水迹、油迹；;;装盘;;2）装盘注意事项：盘内的物品要摆放整齐便于 操作，先用的物品放在前面或上面，后用物品 放在后面或下面；盘内物品的重量分布要得当， 保证装盘安全稳妥，便于运送和操作，物品之 间留有一定间隔，便于拿放物品。 ; 3）酒水装盘时，盘内的酒水摆列整齐，商标 应朝向客人。;3、起盘 要用右手四指扣住盘边拇指扣于托底，左腿在前，右腿在后，左腿微曲，用右手轻拉到桌边，托盘拉出工作台1/3时，将左手放在托盘下面接托，当托盘拉出2/3时，左手接过托起。;4、托送 按照端托标准动作进行托送；平托于胸前，行走时做到头正肩平上身保持正直。两眼平视前方、步伐轻快、托盘不贴腹、左上臂不靠身、右手可以随着走路的步伐自然摆动。 ;;