《咖啡饮品》-公开课件（精选）.pptVIP

烘焙烘焙的目地在於將咖啡豆中的水份帶出,使木質部膨脹開啟由糖份轉化成二氧化碳的過程（碳化）,並帶去一些容易揮發的物質,將糖份轉化為焦糖和產生些風味油脂。經由烘焙後的咖啡豆,會有二氧化碳從咖啡豆內部排出,稱為排氣作用,排氣作用可以協助保護風味油脂不受氧化作用的侵襲,所以當二氧化碳停止排放時,上述的風味油脂也會很快地氧化及走味,當然我們還須靠其他的保護措施來防止氧化作用,最常用的方法是使用密封罐,或是廠商常用的真空包裝及充氮包裝等等,二氧化碳停止排放的時間約為從烘焙出豆後的二十天左右。  自己烘焙咖啡的原因：1.新鮮度和風味不新鮮的食物不像不新鮮的咖啡豆，前者不新鮮便不可食用，但後者即使變味了卻仍然可以來喝，有人甚至還可樂在其中。咖啡豆本身會釋放二氧化碳阻絕氧化作用，但過了排放二氧化碳期間，其細緻的風味和油脂便會受到氧化作用而走味。不管是距離如何近的烘焙廠商仍無法去要求，咖啡烘焙出豆的正確時間（商業行為）。  2.個人的滿足感自己烘焙咖啡可以讓我們得到一種親身實踐的滿足感。 3.省錢一般來說咖啡豆是屬於農產品的一種，農產品進出口普遍便宜，就像是穀物一樣使用麻布袋包裝，雖然有等級差別，但比較以磅裝的熟豆便宜很多，一般來說生豆比熟豆便宜三分之二。◎找出將各種豆子烘到適度褐色的方法。◎大多數的人並不知道新鮮烘焙的咖啡豆和走味的咖啡豆煮出咖啡後的差異。◎烘焙咖啡