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2011 8
年第 期
·
?产品开发 试验研究?
MEATINDUSTRY 364
总第 期
火腿肠中淀粉含量的测定
1 1 2 2
魏永义 尚新彬 张 莉 焦驼文
1 漯河医学高等专科学校 河南漯河 462002
2 河南双汇集团 河南漯河 462000
， ， 8． 4g / 100g ，
摘 要 采用酸水解法测定火腿肠中淀粉的含量 结果表明 所测样品中淀粉的含量为 该方法简
、 ， 。
单 准确度高 适用于火腿肠中淀粉含量的测定
关键词 火腿肠 淀粉 测定
Determination of starch content in ham sausage
Abstract In this paper ，acid hydrolysis was used to determine the starch content in sausages ，and
the results showed that the measured starch content in the sample was 8． 4g / 100g． This method is simple ，
and of high accuracy for determination of starch content in sausage．
Key words ham sausage ;starch ;determination
［3］
， ， ， ， ， ，
火腿肠是以畜禽肉为主要原料 辅以填充剂 然 比例 蛋白质含量 淀粉含量等 因此 测定火腿肠
后再加入调味品、 、 、 、 中的淀粉含量具有重要意义。
香辛料 品质改良剂 护色剂 保水 目前应用于测定食品
、 ， 、 、 : 、 、 、
剂 防腐剂等物质 采用腌制 斩拌 高温蒸煮等加工 中淀粉含量的方法有 酶水解法 酸水解法 旋光法
［4 ～ 6］
，
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