Q_350100-JY-001-2017食品安全管理手册.pdf

福建京元餐饮管理有限公司企业标准 Q/350100-JY-001-2017 食品安全管理手册 2017年02月20 日发布 2017年02月20 日实施 福建京元餐饮管理有限公司 发布 Q/350100-JY-001-2017 前 言 本标准编写格式参照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写》要求编写。 本手册是依据GB/T22000-2006/ISO22000:2005 《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要 求》、GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》、GB14881-2013 《食 品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》要求规定并结合本公司原体系手册及餐饮服务经营的实 际管理情况编制。随着公司实际情况的不断发展，本标准将适时修订。 本标准由福建京元餐饮管理有限公司提出。 本标准由福建京元餐饮管理有限公司负责起草。 本标准主要起草人：食品安全小组。 食品安全管理手册 1 范围 本标准规定了福建京元餐饮管理有限公司相关的食品安全管理要求。 本标准适用于福建京元餐饮管理有限公司的各个餐厅、食堂、中央厨房。 ——指导和约束本公司食品安全管理工作。 ——向顾客等相关方做出食品安全承诺。 ——证实本公司有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的安全的产品。 ——确保符合公司声明的食品安全方针。 ——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通。 ——增强顾客等相关方满意。 ——提供给内部和外部 （包括认证机构）审核。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T27341-2009 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》 I Q/350100-JY-001-2017 GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 GB/T27306-2008 《食品安全管理体系 餐饮业要求》 中华人民共和国食品安全法 餐饮业食品卫生管理条例 学校卫生工作条例 其他相关法律法规及标准 3 定义和术语 本标准引用GB/T27341-2009 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》中的术语 和定义。 4 要求 4.1 总要求 公司按GB/T27341-2009 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》、GB14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求及公司餐饮服务经营实际建立了文件化的食品 安全管理体系，要求公司各部门认真学习，贯彻实施，必要时进行更新，以持续改进其有效性。 公司在食品安全管理体系策划时应用了过程方法原理，并考虑了以下要求： a）识别、评价和控制在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害，以避免公司 的产品直接或间接伤害消费者； b）在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息； c）在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足GB/T 27341-2009标准的要求，确保食品安全； d）定期评价食品安全管理体系，必要时进行更新，以确保体系反映组织的活动并包含需控制 的食品安全危害的最新信息。 公司食品安全管理体系所需的过程包括与管理活动、资源提供、安全产品实现和确认、验证、