国际商务礼仪-餐宴礼仪.ppt

第八章 饮宴礼仪 宴请是社交场合中，为了表示欢迎、答谢等情感，以增进友谊，加深感情，融合气氛所不可缺少的重要手段。 对前来进行正式访问、事务性访问或私人访问的个人或代表团以热情周到的款待，是对客人表示尊敬和欢迎的方式之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点和习惯。 国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、酒会、工作餐等。 举办宴请活动采用何种形式，通常根据活动目的，邀请对象以及经费开支等各种因素而定。 §1．宴请的种类 以举行的时间区别：早餐会、午餐、晚餐、晚会何宵夜。 按照国际惯例，正式的宴请中午12--14时，或晚上19--21时之间，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、礼节性最强的招待活动。 以其内涵作区分，则有宴会、冷餐会、酒会、茶会、舞会、游园会等。 ▲国宴的规格最高，挂国旗，奏国歌。 ▲正式宴会除不挂国旗、不奏国歌，出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。 正式宴会依照礼仪规则或确立的礼仪举行。 ▲非正式宴会：便宴，家宴。 ▲便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。 ▲家宴，西方人喜欢这种形式，以示亲切友好。 自助餐形式、冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。其特点：站着吃，不固定座位。 自助餐有三大好处： 1、可以安置更多的宾客。 2、服务人员少。 3、不拘礼节，无拘无束，气氛热烈，宾主尽兴。 冷餐会始于瑞典，又称“瑞典席”。 举办时间同午宴或晚宴相同。 客人装满托盘后应离开餐桌。 坐在旁边的椅子或沙发上用餐。 饮料和高脚杯要同放一张餐桌，也可放距此不远的小桌上。 鸡尾酒会（又称酒会） “鸡尾酒会”形式的招待会与冷餐会相似，但酒会邀请的人员更多，提供食物更为简单，整个招待会期间都是站着用餐。时间不超过二小时，通常在下午4--8时举行。 参加酒会的客人可在请柬上注明的时间范围内的任何时间到达或退席。 此规定不适用于酒会特意为其举办的某个人或某个团体。 酒会与其它各类招待会相比，形式更为简单活泼，也更为随便。 近年国际上举办各种活动采用酒会形式渐趋普遍。 茶话会 茶话会是一种具有中国民族特点的简便的招待形式，现在国际交往活动种也渐趋普遍。 啤酒会 用于不是很正式的交流活动，特别是青年之间的相互交往 §2．席上礼规 赴宴举止得体，用餐姿势优美，是衡量一个人文明修养水平的标准之一。 1、应邀 收到赴宴的请柬，要看清宴请内容、时间、地点，并及时作复（一天内），外国答复邀请的习俗比中国习俗要严格。 接受邀请后，不可既不赴宴，又不解释，这是极不礼貌的。 服装要依场合而定。在欧美，参加正式宴会，男士应该穿深颜色的西装，白色衬衫并扎上领带。 普通宴会，不讲究衣着套装，但要以整齐为宜。 2、入席 宾客抵达宴会地点后 一服从主人安排。 二寻找自己名卡后入座。 三按顺序自由入座。 入座后要注意座姿端正，又不显得拘谨双手放在膝部比较合适。 举行宴会，座位安排是宴请礼仪中的重要问题之一。 男宾：一按地位高低，二按年龄大小。对有官方身份者，按正式礼宾规定的次序安排。 女宾：1、没有个人地位的女士，则根据她们的丈夫的礼宾次序决定座次。 2、有个人地位的女士，则根据她们的个人地位来安排。 中式宴会，面对入口，或餐厅内视野良好，可观赏节目者为上座，入口处或上菜处则为下。 餐巾的主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，决不可以揩拭餐具。 餐巾可放在膝盖上，或放在自己的桌面上的食盘下盖压。 餐巾置于椅座是表示“暂时离开”，放在桌上则表示“一去不回”。 餐巾不可用来擦拭餐具。 3、进餐 主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可开始用餐。 用餐时嘴里尽量控制不要发出声响。 面对端上你从未尝过的食物时，你可询问如何用餐，而不要不懂装懂出笑话。 不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、换，由服务员更换。 4、敬酒 重要的正式宴会，一般都有祝酒的习惯。 祝酒碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意。 祝酒时，应暂停进餐和交谈而注意倾听。 碰杯祝酒时把自己的酒杯举得比对方得酒杯略低一些。 在国外许多酒店，服务员打开一瓶预定的酒，并斟满酒杯之后，等待宾客品尝并表示满意后方再继续斟满。 酒的度数愈高，酒杯则愈小。 饮酒过度被认为是有损于一个有教养人的声誉的行为。 在西方国家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。 选酒的原则：以酒味较重的酒，配以口味较重的菜。 5、谈话 谈话是良好的餐桌礼仪，西方人认为：宴请的目的不是吃饭，而是交朋友，增进友谊。所以，宴会上把联系工作、谈古论今，结识新交可以作为最好的话题。 6、餐后 主人（或主宾建议）宣布宴会结束。宾客才可以把自己的餐巾放下、离座。 贵宾是第一位告辞的人。 §3． 西餐 无论何事都有一定的礼仪，遵守礼仪是社交的基本要求。正确掌握吃西餐的礼仪，是很必要，也很重要。 1、餐具： 掌握西餐的礼节，首先要熟悉各种餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、汤