高中化学人教版选修1 重要的体内能源——油脂.pptxVIP

第1章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源--油脂 营养过剩——脂肪世界卫生组织提出的健康“四大基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡油(液态，如植物油脂)属于酯类如：菜籽油、花生油、豆油油脂脂肪(固态，如动物脂肪)如：猪油、牛油与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。一、油脂的成分油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。从结构上油脂属于酯类有机物按R种类分：单甘油酯:R1＝R2＝R3时（即烃基相同）混甘油酯:R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）天然油脂大多为混甘油酯。 R1 — COO — CH2 R2 — COO — CH R3 — COO — CH2—— 油 脂按是否饱和分：当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COOH当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态 一般是植物油，如油酸C17H33COOH饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃炒菜为什么要用油？小油脂，大道理它的妙处何在？小油脂，大道理有营养有光泽更香熟的快不粘锅保温溶解不溶于水的营养物质……二、油脂的性质1、物理性质油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂