可食性复合涂膜对滑子菇采后贮藏品质的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2018, Vol.34, No.2 可食性复合涂膜对滑子菇采后贮藏品质的影响  郭瑞 1 2 1 1 1 ，朱丹 ，宋静雅 ，李文香 ，程凡升 （1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）（2.青岛农业大学生命科学学院，山东青岛 266109） 摘要：研究了复合涂膜处理对滑子菇保鲜效果的影响。以海藻酸钠为成膜剂，加入百里香精油、乳酸链球菌素(nisin)和 L-半胱 氨酸等制成可食性复合涂膜。采后滑子菇分别进行复合涂膜处理，蒸馏水作为对照；复合涂膜后接病原菌处理，不接菌作为对照，室 温放置，定期测定滑子菇部分指标的变化。结果表明：复合涂膜可使过氧化物酶（POD ）活力峰值延缓两天出现，