酶法生产水解鱼蛋白.pptVIP

LOGO * 酶法生产水解鱼蛋白 王林戈 210807038 08水产品加工与贮藏 * 目录 研究背景 1 水解鱼蛋白的简介 2 酶法制备水解鱼蛋白的工艺 3 4 5 研究展望 产品分析与鉴定 * 1.研究背景 蛋白质缺乏是人类共同面临的严峻问题--海洋蛋白资源库 水产品加工现状 ---4700万吨/年, 部分直接食用、饲料鱼粉、废弃掉，产品的附加值很低, 近海水域的严重污染。 * 如何运用高技术手段,对低值的海洋生物蛋白进行高值化、资源化、生态化利用,是当前海洋生物技术高技术领域急需开展研究的内容。 其中，运用发酵工程和酶工程技术, 酶解利用海洋生物资源，生产水解鱼蛋白, 是水产品综合利用的一条重要途径。 * 传统蛋白代谢模型： 人或动物必须先将蛋白降解为游离氨基酸后, 才能被吸收利用。 应用酶技术将海洋低值鱼及其下脚料加工成水解蛋白具有广阔的市场空间 近来研究成果： 以数个氨基酸结合而成的低肽比氨基酸更好消化吸收,且营养和生理效果更为优越。 鱼类蛋白是一种优质蛋白质, 经酶作用降解, 功能和品质可以得到提高。 * 近年来有关水产蛋白水解物和活性肽产品研究和开发日益受到重视。 目前日本、西欧和美国已有此方面的产品问世。其中, 日本以蛋白水解物为基料的医药品市场规模每年愈亿日元, 食品也在亿以上。 我国的蛋白水解物和活性肽的研究相对滞后, 大豆蛋白、酪蛋白、乳