婴幼儿副食品DIY讲师连书鋐_弘光科技大学.pptVIP

副食品調理技巧 熬粥小方法： 攪碎米粒即可縮短熬煮時間： 白米洗淨後泡水10～20分鐘，吸飽水後倒入攪碎機內攪碎一些後再煮可大幅縮短烹調時間。 將吸飽水的米冷凍起來： 將泡完水的米粒以保鮮袋分好份數，放入冰箱冷凍，需要時拿出烹調可縮短時間。 副食品調理技巧 長在泥土裡的蔬菜從冷水開始煮： 薯類、胡蘿蔔、白蘿蔔等「長在泥土裡面的蔬菜」從冷水開始煮起。馬鈴薯、蕃薯等澀味成份，從冷水開始煮會去除掉，味道上會更加甜美。 副食品調理技巧 長在泥土上的蔬菜等水滾才開始煮： 高麗菜、綠花椰菜等「長在泥土上的蔬菜」必須等水滾才川燙，而深色蔬菜例如菠菜，在燙熟之後可以浸泡一下冷水可以去除澀味。 副食品調理技巧 如何將雞里肌肉煮得鮮嫩多汁： 把雞里肌肉放入鍋中放入冷水（蓋過雞肉）煮滾後轉小火再燙煮約30秒後離火悶著5分鐘。可以直接泡在湯裡面冷卻後再拿出。小步驟2：可在煮同時加入一些洋蔥可增加甜味。 副食品調理技巧 白肉魚燙熟之後才搗碎： 白肉魚務必放入滾水中煮，經過燙煮以去除腥味跟油脂，而且更方便去除魚刺跟魚皮。 副食品調理技巧 使用本身有黏性的食材來增加黏稠口感： 使用土司麵包： 將冰凍的土司磨成粉，等烹調到最後階段時才加入，即可以在短時間內調出黏稠度。 使用香蕉： 直接搗碎就會出現強勁的黏性，冷凍後才搗碎即可處理，可添加濃稠度。 副食品調理技巧 使用馬鈴薯：  將生鮮馬鈴薯磨成泥，於烹調副食品的最後階段添加後加熱，靠其中的澱粉成份就可以煮出濃稠度口感。 食材的選擇 1.以新鮮的蔬果、魚、肉、蛋、奶類食物為主，必要時可選用有機或是天然的食材，以減輕農藥殘留的的疑慮。 2.每天需攝取足夠的維他命C，以增強抵抗力，另外由於正值成長發育期，蛋白質、鈣、鐵質的補充相當的重要。 添加副食品原則 1.茶、咖啡等含咖啡因飲品以及汽水、可樂含糖量高的飲料，均不適合寶寶食用。 2.避免常常食用火腿、燻肉、培根等加工食品。 3.食材的種類、烹調、型態可以做變化，例如米飯，可以弄成粥或是飯糰，增加寶寶的新鮮感，避免偏食。 烹調原則 1.菜餚口味宜清淡，避免添加刺激性的辛香料，例如咖哩、胡椒等。 2.盡量避免使用油炸或是燻烤作法，如果需要油炸，請使用新鮮的食用油。 3.食物顏色不對，過燙都有可能導致寶寶挑食，尤其是食物太燙，容易讓小朋友心生恐懼，拒絕食用。 4.魚、肉、蛋、肝類食物宜新鮮，且充分煮熟,以免引起過敏。 寶寶的食補 寶寶滿週歲後，由於腸胃消化系統以及味覺器官已經將近發育完全，所以可以補充一些性質溫和的滋補食材，搭配烹調技巧燉湯或是熬粥，一方面可以補足平時補充不到的營養素，另外一方面藉此幫寶寶打好健康基礎，保健飲食不見得一定要以中藥材作底，選擇營養價值高，易消化的食材烹調，例如山藥、紅棗等，一樣可以達到效果。 如何選擇食補材料? 1.選擇中藥材以性質溫和，不具刺激性，例如當歸、紅棗、山藥等。 2.搭配各式食材並兼顧均衡的需求，不可偏廢某一項。 3.具備食療效果的食材亦可入菜，例如銀耳等。 如何調整用量? 1.可針對寶寶實際需求做調整，例如寶寶體質虛弱，可以用紅棗、山藥為寶寶補氣，做調養，而銀耳具備潤肺功效，袧杞有明目的效果。 2.觀察寶寶是否有過敏或是不適的現象，並且藉此辨識寶寶體質屬溫性還是涼性。 3.由於是作為食補作用，因此份量不用太多。 食補飲食的烹調.餵食原則 1.以燉湯或熬粥為主要的烹調技巧，有助於寶寶腸胃吸收，達到食補效果。 2.使用中藥材均洗淨，以去除表面泥砂灰塵。. 3.由於燉湯或粥品溫度較高，因此以湯匙慢慢餵食較妥當，以免寶寶進食時燙傷。 知识回顾Knowledge Review * * * * * * * * 嬰幼兒副食品DIY 講師:連書鋐 資歷 90年 丰辰太酒店 廚助 1年半 92年 全國飯店 冷盤 1年半 94年 世貿庭院餐廳 二廚 2年 99年 百里香義大利麵餐廳 主廚 1年 99年 聯華坎培尼亞杯 優勝 99年 弘光科技大學 食品營養系 畢業 101年弘光科技大學 食品生技研究所 就讀中 何謂嬰幼兒副食品 副食品又稱「離乳食品」，是寶寶在斷奶前的這段過渡期間，除了母奶或配方奶粉的主食之外，另外添加的食品。 一方面補充不足的熱量來源與營養素，一方面也學著以餐具進食，訓練咀嚼與吞嚥能力，作為適應成人飲食習慣的行前準備。 何謂嬰幼兒副食品 副食品種類繁多，從肉類到蔬菜水果，都可適量補充，只是在食物的型態及烹調方