玉米肽的醒酒活性体外试验及其醒酒机理研究.pdfVIP

2008年9月 中国粮油学报 V01．23，No．5 Cerealsand Association 第23卷第5期 JournaloftheChinese Oils Sep．2008 玉米肽的醒酒活性体外试验及其醒酒机理研究 隋玉杰 何 慧 石燕玲 王 进 (华中农业大学食品科技学院，武汉43(X)70) 摘要为研究玉米肽的醒酒机理，找到筛选高醒酒活性玉米肽的便捷的体外试验方法，考察了在体外 试验中，玉米肽对乙醇脱氢酶(ADH)活力的影响及对羟基自由基(·OH)的清除作用，并与动物试验比较，结果 显示三种方法基本吻合。玉米肽在体外试验中可激活ADH，具有良好地抑制·OH的能力，玉米肽中含有较高 比例的丙氨酸、亮氨酸，尤其是亮氨酸。结论：可以通过测定玉米肽对ADH的激活率及对·OH的抑制率这两 个体外试验，从不同蛋白酶酶解玉米肽及不同水解度的玉米肽中筛选出高醒酒活性肽。玉米肽的醒酒作用机 制与其能激活ADH、清除·OH及其较高