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厨房环境卫生管理制度三篇 篇一：厨房卫生管理制度 一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、 发帽，做到 “三白”（白 衣、白帽、白口罩） ，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不 光脚，禁止随地吐痰。 二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、 勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲） 。 三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训 合格证，炊事人员无健康证不得上岗。 四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》 规定禁止生产经营的食品。 五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清 洁卫生。六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭 必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。 七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设 备，以及畅通的上下水管道。 八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食 用。 九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾， 第 1 页 共 30 页 以保证就餐环境的卫生。 十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退， 班后无事不得在厨房逗留。 十一、爱护厨房的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节 约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。 十二、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味， 必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。 第 2 页 共 30 页 篇二：厨房环境卫生管理制度 1．保持厨房内外环境整洁， 符合环境卫生要求。 有采取消除蚊、 蝇、 老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。 2．墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。 3．地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无 残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。 4．地面无油污、无灰尘、无痰迹。 5．垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。 保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（营业结束时所有垃圾桶内的垃 圾必须全部清除净） 。 6．外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。 7．食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、 无污迹、无残渣等。 8．贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适 宜。 9．厨房内不得存放私人物品。 10．有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。 11．加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行。 12．不随地倒垃圾和脏水。 第 3 页 共 30 页 13．定期打药、灭虫。厨房无死角。 厨房食品卫生管理制度 1. 为保证食品的卫生，所有厨房操作人员在操作时应严格做到“五 专”，即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。 2. 厨房操作人员要严格遵守 《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。 要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用 75%浓度的酒精棉球消毒。养 成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。 3. 厨房人员要严格检查所有原料，做到不领用、不加工腐败变质的 食品原料，烹调时严格遵守卫生要求．保证菜点质量。 4. 各种食品、半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开、荤素 分开，专柜存放，盖好保鲜膜，保证卫生。要坚持双刀、双板、双 抹布制度。严格操作规程，做到生、熟食品的刀、粘板、盛器、抹 布严格分开，不能混用。 5. 冷、荤专用粘板、案板、刀、抹布每日用后要洗净。次日使用前 应仔细对粘板、刀、案板进行消毒。定期用碱水进行消毒处理。 6. 用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二 洗、三冲、四消毒、五保洁” ，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污， 用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒柜或药物进行消毒。保洁指 第 4 页 共 30 页 防尘防污染。 7. 存入冷、荤、熟肉、凉菜和其它半成品的冰箱及房门拉手需用消 毒过的小毛巾套上，并每日更换一次。 8. 生食凉菜及海蜇、水果等要洗净后消毒。冷荤间、肉类在每天操 作前要进行 1 小时左右的紫外线消毒。 9. 任何熟食品在低温存放超过