自制肠粉经验谈资料.docVIP

自制肠粉经验谈 我最近很迷肠粉，所以在家钻研了很多次，终于做出了非常成功的肠粉，吃起来非常爽口，皮很有弹性，不会粘呼呼的，而且配方简单好记，用这个配方做，即使第一次做也可以很容易做成功。用粘米粉的话虽然简单，但是口感没有直接用米打浆这么爽滑有弹性，所以还是推荐用泡过的大米打浆。 首先一杯米泡一个晚上，我家的量杯一杯米就是200g这样，第二天用搅拌器打成米浆，要尽可能打得细腻一些。打米浆有一个秘诀，就是水不能放得太多，打的时候水不能用泡米的水，要把泡米的水倒去，尽量倒干净，重新放水打浆，这样是为了用水准确，以免米浆过稀蒸不成形。 重新放水的量一定要比米的重量轻，轻10%这样，就是说200g的米泡好后倒干净水重新放入180g的水打浆，同时准备1／5米重（40g）的淀粉，1／4米重（50g）的热水。打好后的米浆分成两半，一部分比一半多一些，加入淀粉、一小勺盐、一勺油，搅拌均匀即成生浆，另一部分比一半少一些的用沸水冲进去，边冲边搅拌，搅好后即成熟浆，把米浆分成生熟不同的浆是为了使皮爽滑有弹性，吃起来爽口。 生熟浆混合均匀后就可以进行蒸制了，用布拉的话生手比较难，还是用铁皮圆盘蒸好一些。在容器上薄薄的抹一层油，倒入粉浆，不用太多，能没过底部就可以了。我分别用不锈钢盘、铝盘、烤盘和铁皮盘蒸过，发现最好用的还是铁皮盘，不粘，蒸好的皮容易卷，最不好用的是不锈钢盘，很粘，不容易熟，所以推荐用铁皮盘，其次是铝盘。倒好的米浆用大火蒸两分钟看到皮鼓起大泡就表示熟了，这样蒸出的肠粉保证很容易就成功。 在馅料方面就随你喜欢了，酱料方面我喜欢甜酱油，葱姜蒜加油爆香加入生抽、老抽、蚝油、鸡精和一些水，放入糖烧开，转小火熬一下，尝一下味道合适了就可以关火享用美味啦！ 总结一下就是： 1、200g米泡一晚上，倒干净泡米的水重新加入180g水打浆，按照3：7比例分成两部分。分的时候不一定要严格按照3：7的比例，只要一份比另一份多一些都可以的。 2、40g淀粉、50g沸水、一小勺盐、一小勺油准备好。 3、把淀粉、盐、油加入比例7的那份米浆中搅匀成生浆。 4、50g沸水冲入比例3的那份米浆中搅匀成熟浆。 5、生熟浆混合搅匀后倒入铁皮盘大火蒸制两分钟，看到皮鼓起大泡即熟。 6、这样200g米大约可以蒸7条左右，我家的铁皮盘是直径30cm的，如果蒸盘小一点的话蒸的条数更多。如果想多蒸一点的话只要按照这个比例增加各种配料的重量就可以了。 如要做成透明的 肠粉可以混进适量 澄面 制做生熟浆： 粘米粉、澄粉和生粉混匀后，用一半清水调匀，剩下的一半水煮开后加少许生浆煮成熟米浆，趁热倒入生浆中拌成生熟浆，将配料倒入生熟浆中调匀。 蒸肠粉用什么品牌的粘米粉比较好吃？ 庐山牌的，粉：水比例是1：2。 1杯 粘米粉＋2/3杯凉水开成米糊，剩下的1 1/3水烧开，边搅动米糊，边将开水徐徐倒入，加一茶匙盐搅拌均匀.这样作出约2.5杯米浆。这样做出的米浆不容易沉淀，溶融状态很好。绞碎的牛肉加酱油，糖，麻油，分次加入水搅拌成糊状。 找到屉布了.蒸锅铺2层湿屉布（因为不够厚会漏啊，屉布要湿的！！！），先倒入米浆（刚没过屉布即可）蒸1分钟，再加牛肉续蒸2分钟。这样做出来的粉很薄. 也不粘牙。 每蒸一次屉布都要洗过，麻烦呀，试试用碟子，口感真的没有用布的好。咳！蘸的酱油是: 生抽+糖+茶水 秘笈哦 这分我要定了。。。。。。。。。呵呵 继续追问：?不用加生粉及栗粉吗？ 生抽+糖+茶水，请问比例是多少呢？茶水用什么茶的比较好吃！ 补充回答：?加不加都可以，比例是 1比1比0.5 茶水用普通的红茶就可以 肠粉专用粉的比例是1：1.5 也就是说专用粉1斤，那么水就是1.5斤，如果蒸出来会比较硬可以再稍加一些水来增加它的韧度，也可以加入少量风车牌得生粉很不错！