西餐工艺复习题.docVIP

. . 什么是西餐？广义和狭义的区分？外文的表示？ 西餐是我国人名和其他不封东方国家和地区的人名对西方国家菜点的统称 广义的指中国以外其他国家的菜肴、点心的制作与应用外文标示occidental food 狭义的指主要以欧洲、美洲、大洋洲等国家的菜肴点心的制作与应用 外文表是为Western Food 西餐烹饪的特点是什么？ 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多 刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化 调味特点：善于用酒、注重烹调后调味 烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作 装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然 西餐在烹调中的特点是什么？ 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作 西餐的装盘特点是什么？ 装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然 西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？ 意大利菜:意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳 英国菜：烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡 德国菜：德式烤猪脚、德式酸菜焖牛肉、德式啤酒烩鸡 美国菜：烤火鸡、橘子烧野鸡、美式牛扒、华尔道