生物体与营养.pdfVIP

54 國中自然與生活科技(一) 3生物體與營養 3-1 食物中的養分與能量 活動3-1 食物中澱粉與糖的測定 3-2 酵素 活動3-2 酵素的作用 3-3 植物如何製造養分 活動3-3 探討日光對光合作用的影響 3-4 動物如何獲得養分 ) 第3 章 生物體與營養 55 狐暗夜中，花貓縱身而起，老鼠倉皇逃 命，這是一場生與死的決鬥。透過攝食 的行為，貓兒可獲得維持生存的養分， 而地上的小草又該如何獲取養分呢？本 章將帶領你一探究竟！ 56 國中自然與生活科技(一) 食物中的養分與能量 魯夫的海賊船在海上航行，由於已經很久無法靠岸補充食物，大夥只能用 罐頭食品充饑。某天早上，索隆的牙齦開始流血不止、關節僵硬，而且全身疼 痛，經過船醫喬巴的診斷，確認索隆罹患了壞血症。喬巴要求索隆吃橘子，一 段時間後，索隆就恢復了健康。你知道為什麼水手容易罹患壞血症嗎？為什麼 吃柑橘類的水果可以幫助水手恢復健康呢？ 食物中含有多種養分，各有不同的功能 ，其中可 1 以供給生物體能量的有醣類 、蛋白質和脂質 。這些養 ■ 食物的熱量 為了了解食物中含有多 1 ■ 分在細胞內經過分解作用會產生可利用的能量 ，提 少能量，科學家常測量 食物燃燒時所放出的熱 供生物體生長、運動等，甚至在睡眠也需要能量來維 量，來判斷食物所含能 持生命現象。 公克的醣類或蛋白質可產生 大卡的能 量的多寡。卡是能量的 1 4 單位， 卡是使 克水在 1 1 量， 公克的脂質則可產生 大卡的能量。 1 9 1大氣壓下，度升高攝 氏 度所需的熱量。 大 1 1 醣類又稱為碳水化合物，包括糖、澱粉和纖維素 卡等於1000卡，也就是 1仟卡。 等，我們平日所吃的米、麵和甘藷等食物都含有豐富 的澱粉，蔬菜水果中含有豐富的纖維素，可以促進腸 胃的蠕動；魚、肉、蛋、奶、豆類是富含蛋白質的食 物；沙拉油和豬油則是常見的脂質（圖 ）。 3-1 除了醣類、蛋白質和脂質外，食物中的水 、礦物 質和維生素雖然不能提供熱量，但對正常生命機能的 維持相當重要。水是維持生命所必需的物質，約占人 體重量的 ％。水同時也是最佳的溶劑，使生物體內 70 的物質溶解而容易被運輸，此外，生物體的代謝作用 也必須在水溶液狀態下進行。