燕麦发芽前后酚类物质的组成变化及结构鉴定.pdf

中国农业科学 2013,46(17):3669-3679 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.17.016 燕麦发芽前后酚类物质的组成变化及结构鉴定 1 2 2 2 2 2 付晓燕 ，吴 茜 ，李书艺 ，肖 娟 ，谢笔钧 ，孙智达 1 2 （华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，武汉430205 ； 华中农业大学食品科技学院，武汉430070 ） 摘要：【目的】对燕麦发芽前后酚类物质的组成变化进行分析，对疑似燕麦蒽酰胺的组分进行结构鉴定。【方 法】通过高效液相色谱分析未发芽燕麦、发芽6 d 燕麦籽粒、芽和根提取物的多酚组成，利用高效液相色谱与串 联四级杆飞行时间质谱仪联用技术（HPLC/Q-TOF-MS）获得燕麦蒽酰胺的精确分子量。【结果】燕麦发芽后籽粒中 酚酸的种类和数量明显减少，相对含量由32.14%下降至5%以下，而燕麦蒽酰胺的相对含量由45.52%上升至79.21%。 2c、2p、2f、t2 和t3 是原样和6 d 籽粒中共有的主要蒽酰胺，其分子式（分子量）分别为C H O N （315.0753）、 16 13 6 C H O N （299.0818）、C H O N （329.0912）、C H O N （325.0968）和C H O N （355.1077），其中t2 和t3 是发芽 16 13 5 17 15 6 18 15 5 19 17 6 过程中含量上升最显著的组分。6 d 芽和6 d 根提取物中的成分与籽粒存在显著差异，主要组分w6—w10 的分子 量分别为564.1498、592.1808、494.1781、710.1834 和192.0433。【结论】燕麦发芽前后酚类物质的组成产生了 很大变化，明确了6 种蒽酰胺的结构信息以及4 种未知物质的精确分子量，为发芽燕麦的研究提供了新的理论依 据。 关键词：燕麦；发芽；酚类物质；结构 Composition Change and Structure Identification of Phenols in Oat After Germination 1 2 2 2 2 2 FU Xiao-yan , WU Qian , LI Shu-yi , XIAO Juan , XIE Bi-jun , SUN Zhi-da 1 2 ( College of Food Biology Science and Technology, Chutian College, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430205 ; College