蛋白质的化学.pptxVIP

第四章 蛋白质的化学第一节蛋白质是生命的物质基础第二节蛋白质的化学组成第三节蛋白质的分子结构与合成原理第四节蛋白质的结构与功能第五节蛋白质的性质第六节蛋白质的分离与纯化的基本原理第七节蛋白质的分类第一节 蛋白质是生命的物质基础一 蛋白质是构成生物体的基本成分蛋白质(protein):是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的,具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子.蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构成生物体最基本的结构物质和功能物质. 蛋白质的分布:蛋白质是细胞中含量最丰富的高分子有机化合物. 占人体总干重的45%,细菌占50-80%, 干酵母47%,高等植物大豆含40%二 蛋白质具有多样性的生物学功能蛋白质在生命活动过程中有重要的作用：生物催化, 酶类，已知的有3000种以上代谢调节，部分激素免疫保护，抗体、干扰素物质的转运和贮存，载体蛋白运动与支持，肌肉、骨骼、鞭毛控制生长和分化，基因表达调控接受和传递信息，配体和受体构成生物膜.第二节 蛋白质的化学组成一 蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物.某些蛋白质还含有微量元素,主要是磷(P)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)和碘(I)等. N的含量平均为16%：凯氏(Kjadehl)定氮法的理论基础蛋白质的含量=蛋白质的含氮量×100/16=蛋白质的含氮量×6.25化学式：C3H6N6二.蛋