食品企业GMP纲要及管理手册.docVIP

可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： 纲要 Issued Date 颁布日期： 2004/10/19 GMP整洁卫生纲要 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：R-QA-002 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 2 of NUMPAGES 10 Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者： Authorized by/批准者： ____________________ ____________________ ____________________ Date/日期： Date/日期： Date/日期： 目的保证产品在一个洁净的环境下进行生产、包装、贮运，确保生产出更安全、更稳定、更优质的产品以满足客户的需要。 范围厂区(加工区域、贮运区域、化验室、厕所及更衣室、办公室、工厂外围)和生活区. 职责 QA经理确保本纲要的有效实施； 品质保证部主管负责监督本纲要的贯彻执行，并组识GMP检查； 各部门主管确保本部门的相关要求得到执行。 定义 GMP：良好操作规范（Good Manufacturing Practice）是在食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统。 整洁卫生：即将厂房内外打扫干净并保持清洁 (Housekeeping) 。 5S：整理、整顿、清扫、清洁、素养，是一种良好的整洁习惯。 HACCP：危害分析与关键控制点(Hazard Critical Control Point)是鉴别、评估与食品的生产、分销、使用相关的危害和风险、制定相应控制手段的一种质量管理系统。 程序 初级生产管理 可口可乐技术部和包装部按照可口可乐的质量手册对原辅材料及包装材料的供应商进行审核，审核内容同时包括要求供应商要控制来自空气、土壤、水、饲料、肥料、杀虫剂、兽用药或其他用于初级生产的物质造成的污染；控制植物和动物的健康情况，保护食品原料不受粪便和其他污染物的污染。将审核合格的供应商列入可口可乐认可供应商名单中。 可口可乐技术部和包装部提供可口可乐的相关质量标准给认可的供应商，供应商应该按照可口可乐公司标准执行。品控部在进厂检验时要求供应商提供COA报告。品控部审核供应商提供对应物料的COA。 个人卫生与健康要求 健康规范 公司内所有员工，每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证，若体检不合格，一律不得从事食品生产工作。新员工或临时工必须经健康检查，取得健康合格证，并经卫生培训合格，方可上岗。 公司建立员工健康档案。 凡患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作： 病毒性肝炎； 活动性肺结核； 痢疾、伤寒； 化脓性或渗出性皮肤病； 其它有碍食品卫生的病症。 着装规范 所有进入车间的人员(包括参观人员)都应穿着全套整洁的工作服、工作帽。工作服应罩住外衣，头发不得露于帽外。 工作服应保持干净整洁。工作服上除了必要的拉链、搭扣外，不得有其它装饰物，不应乱做标记；同时，长袖工作服的袖口应收紧。 不同使用目的和使用范围的工作服之间应有明显的差别或标志，如车间操作人员、工程维修人员、品控人员应穿着不同颜色或样式的工作服。 维护更衣室干净整洁。工作服、帽不允许穿出公司。 行为要求 在车间内长发应当束起，不戴假发、假睫毛。 在生产车间及仓库工作人员不应化妆，不留长指甲，不涂指甲油；工作时不佩带手表、耳环等各种手饰。 在生产车间及仓库内不许随地吐痰，不许吸烟，不许修指甲、梳头、挖耳朵等。 不许在车间内食用任何饮料和食品（在指定区域饮水），不许将杂志等个人物品带入车间。 在车间内禁止相互打闹。 每次进入车间开始工作前(如上厕所、进餐后等)，应彻底消毒洗手。同时，在工作中应随时保持双手干净卫生。 咳嗽和打喷嚏时应用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒；同时，在工作中应随时保持双手干净卫生。 对车间工作人员的双手定期进行微生物检查，以保证清洁效果。参见“ 人员的雇佣与使用SOP”（SOP-HR-RE-001) 员工卫生设施要求 必须设有与员工人数相适应的洗手设施、更衣室、浴室和厕所。 洗手设施应分别设置在车间进口和车间内适当的地点。洗手设施应包括干手设备，同时，根据生产需要，还应配备洗涤剂、消毒液等。水龙头开关应采用非手动开关。 更衣室应设有储衣柜等。同时还应备有穿衣镜，供员工自检用。 生产车间的厕所应设置在车间外侧，备有洗手设施和抽风装置。厕所的设计应便于清扫、保洁，同时应设置防蚊、防蝇设施，其出入口不得正对车间门。参见 “良好的厂房管理SOP“(SOP-PE-HK-001) “行政区域整洁卫生SOP”(SOP-AD-HK-001) 厂房建筑与设施 厂房应建