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食品与农产品品质无损检测新技术 李保国 教授 TelEmail:lbaoguo@126.cong 综合楼C区209室 第一章 绪论 人们的生存：衣食住行 衣——衣服； 食——食品； 住——房子； 行——车子。 我国食品工业结构不合理的表现 基础原料加工比重过大，食品制造业不到40%。 食品制成品占居民食物消费支出不到60%，而发达国家则高达90%以上。 农产品加工分为粗加工、深加工以及食品工业的社会化3个阶段。 工业发达国家大部分已进入第2阶段，少数国家已进入第3阶段。 食品工业产值和农业产值的比例看，美国是160%，日本为232%，中国是30.7%。 食品与农产品的品质有3个方面： 外表品质——颜色、形状、大小、色泽等； 物理品质——质量、重量、粘度、弹性等； 内部品质——新鲜、营养、口感、安全性等。 二、常用的快速检测新技术 无损检测 ：在不破坏待测物原来的状态、化学性质等前提下，为了获取与待测物的品质有关的内容、性质或成分等物理、化学情报所采用的检查方法。 无损检测技术主要有3种应用形式： 一是在生产过程质量控制中的无损检测； 二是用于成品的质量控制 ； 三是在产品流通和贮藏过程中的品质监测，特别是在规定的保质期、保存期中的品质监控 。 三、无损检测的特征 无须大量的试剂、溶媒等化学药品 不要分析的前处理工作，试样制作简