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超滤分离具有壳聚糖酶活力的木瓜蛋白酶 Separation of papain with the chitosanase activity by ultra-filtration 谭晶 陈季旺 夏文水 舒静 TAN Jing CHEN Ji-wang XIA Wen-shui SHU Jing （武汉工业学院食品科学与工程院，湖北 武汉 430023） (College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan，Hubei 430023, China) 摘要：超滤法分离具有壳聚糖酶活性的木瓜蛋白酶，研究操作时间压力、浓缩倍 数对膜通量及酶活力和收率的影响，并对超滤浓缩的工艺条件进行优化。结果表 明：室温下，超滤分离浓度为0.5%的木瓜蛋白酶溶液，压力为0.1MPa，浓缩倍 数为8倍时，超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10U/mg 和2.17 U/mg提高到531.39 U/mg和2.65 U/mg，纯化倍数为 1.22倍；超滤前 后木瓜蛋白酶的蛋白质含量由29.56%提高到79.96%，还原糖含量由57.46%降低 到6.27%。 关键词：木瓜蛋白酶；壳聚糖酶活力；超滤；凝胶电泳 Abstract: In this paper, papain with the chitosanase activity was separated by ultra-filtration, the technical conditions of ultra-filtration were studied and the effects of pressure and concentration times on ultra-filtration permeate flux, activity and the yieldratewereinvestigated.Theresultsshowedwhenpapainwasseparated in the room temperature, 0.5% of concentration, 0.1MPa of pressure and eight times concentrated liquid, the specific activity of protease and chitosanase on papain increased to 531.39 U/mg and 2.65 U/mg from 435.10 U/mg and 2.17 U/mg respectively after ultra-filtration, and the degree of purification was 1.22-fold. Protein content of papain increased to 79.96% from 29.56% and reducing sugar content of papain decreased to 11.27% from 57.46% after ultra-filtration. Keywords:Papain；Chitosanaseactivity；Ultrafiltration（UF）；SDS ———————————— 资助项目：国家自然科学基金项目 （项目编号 作者简介：谭晶 （1984-），女，武汉工业学院食品学院在读研究生。 E-mai：oorange2004@163.com 通讯作者：夏文水 收稿日期：2007-09-11 木瓜蛋白酶 （Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素，是一种含疏基 （-SH） [1～3] 肽链内切酶。许多研究报道，木瓜蛋白酶对于壳聚糖有较高的水解活力 ，并 且应用木瓜蛋白酶降解壳聚糖成功地制备聚合度在10以下的甲壳低聚糖。 目前国内外生产木瓜蛋白酶制剂的生产工艺主要是将番木瓜乳汁采集后经 除杂预处理，通过远红外真空干燥、热风干燥、喷雾干燥或冷冻真空干燥等方法 [4]