食品科学和工程专业导论.ppt

机遇1：城乡居民收入增加和城市化进程加快刺激食品消费结构变化，食品产业迎来蓬勃发展时期 在世界上任何一个国家，人均GDP超过2000美元后，食品消费结构将发生显著变化，食品产业也将进入一个大发展时期 随着收入的增加，农村和城镇居民的粮食和蔬菜人均消费量呈明显减少，食油、禽肉和水产品消费增加，且这种趋势将持续下去 农村居民和城镇居民消费结构存在显著差异：农村居民食品就以粮食为主，蔬菜其次，而城市居民则由83年的蔬菜和粮食消费相近，到2006年蔬菜比例（46.7%）明显高于粮食（30.2%） 不同地域的食品消费结构有差异：2007年东北地区居民蔬菜消费量达到140 kg/人，明显超过东、中部以及西部地区，而对禽类的需求明显少于其他地区 4.中国食品发展机遇 机遇2：进入全面建设小康社会新阶段，“营养全面、平衡”成为居民食品消费新追求 我国食品产业对食品营养价值开发不足： 在经济利益的驱使、社会因素的影响下，市面上生产的食品营养价值单一、符合消费者营养需要的食品量小种类少，特别是营养丰富、比例平衡的制成品更是缺乏。 食品产业未能应用营养科学对食品市场进行细分，开发适用于营养细分市场的食品。将营养价值放在食品生产的核心位置，必须针对不同人群、不同年龄、不同性别、不同地域等因素区分对待，设计合适的食品配方。 我国食品深加工技术尚不发达，对食物中的营养素和生物活性物质的资源开发利用不足，造成资源和营养素的浪费。例如，美国玉米深加工产品达3000个品种，广泛应用于化工、纺织、印染、造纸等各个领域，而我国玉米深加工产品只有二十几种，并且生产规模很小 营养强化食品比例低。自然食品中含有的营养并不全面，而现代食品加工往往会破坏其中的营养成分，进一步导致食品营养含量降低。因此，以“全面营养”为核心的需要对食品进行营养强化，补充缺失的营养成分，为消费者提供营养均衡的食品。 机遇2：进入全面建设小康社会新阶段，“营养全面、平衡”成为居民食品消费新追求 我国食品产业对食品营养价值开发不足： Best wishes for you. 参考书 校园网数字资源 中文资源 中国知网（cnki） 维普期刊 万方数据资源系统 超星电子图书 外文资源 Web of science（SCIE） Springer LINK Elsevier ScienceDirect（SDOL） 食品伙伴网 国内专业食品网站 关注食品安全,探讨食品技术 食品标准、食品论坛 小木虫 学术、科研 食品板块 基金申请、专利标准、留学出国、考研考博、论文投稿、学术求助 耶鲁大学-食物的心理学、生物学和政治学 /a_19rrjwxk4d.html（公开课） 简介：本课程涵盖了吃的研究，因为它会影响每一个人类的健康。 主题包括口味喜好，对食物的反感，食物宗教，食物舒适性，社会仪式饮食，为粮食问题的社会规范的责任。 可持续农业，有机农业食品，讨论政治问题，如转基因食品，营养政策，以及农业和食品工业的影响。 还审查是营养不良的问题，例如，饮食失调，肥胖流行和全球影响的儿童食品广告的原因，贫穷和粮食，以及现代化环境如何影响每个人的饮食习惯。 ????????????????????????????? 01:14:59 (7)肉品屠宰加工关键设备 同步接续式真空采血装置 有效采血率在80%以上 自动控温蒸汽烫毛隧道 烫透率及烫松率≥97% 高效节能冷却设备和冷库恒温控制装置 节能15%左右,除霜时间缩短1/2～1/3。 肉品全自动定量灌装机 能与国际标准打卡机、扭节机、挂肠机联机;能实现多台灌肠机联动控制;误差在2克以内。 (8)薯类加工成套技术与装备 马铃薯雪花全粉示范生产线 淀粉游离率11.2％，含水率8.7%,生产时间缩短至7～10分钟。 提取率92.8％,含水率13.8％ 甘薯淀粉示范生产线 (9)双低油菜籽低温冷榨工艺与大型系统装备 处理能力≥200吨/天 饼残油14～16％ 出饼温度≤75℃ 200吨/天大型双低油菜籽冷榨机 研制的双低油菜籽脱皮机 处理能力≥200吨/天 脱皮率≥95% 研制的菜籽仁皮分离机 处理能力≥50吨/天 分离效果:仁中含皮率≤3% 皮中含仁率≤2% 研制的脱皮全含油菜籽仁膨化机 处理能力≥200吨/天 密闭式高含油油料膨化，不出油 瞬时膨化温度低于70 ℃ (10)远洋船载超低温急冻装备 自主开发出远洋船载超低温急冻设备，冻结温度达到-60 ℃，在-60℃蒸发度下制冷机组仍具有不低于1的能效比、制冷量≥70KW，单位耗能制冷量比同功能的当代国际产品先进水平高3%。 远洋船载超低温急冻设备 超低温急冻鱼 (11)食品包装新材料和新设备 开发了陶瓷薄膜包装材料生产机组，实现了PET、PP薄膜连续快速蒸镀； 突破活性薄膜