加盟商学员培训资料 演示文稿.ppt

总经理工作重点 管理： 人权管理：中层管理人员（前后厨经理、财务、出纳、 采购） 物品管理：大件设施设备（购买、更换、维修） 财产管理：现金管理 经营管理：外部市场管理（人脉资源、政府部门沟 通）、重大突发事件 厨房工作 厨房四件事： 管人、管物、成本控制、安全隐患 管人：人员岗位配置、工作安排，协调、团队建设 管物：库房物品（进出库原则）、厨房现场产品管理 成本控制：产品质量、产品量化标准，水、电、气、 易耗品 如何提高产品利益最大化 采购质量、价格 加工方法、保管 边角利用 出品量化 产品回收利用 如何进行产品利润核算 毛利=售价-成本 毛利率=（售价-成本）÷售价×100% 成本利润=（售价-成本）÷成本×100% 净料率=净料重量÷毛料重量×100% 损耗率=损耗重量÷ 毛料重量×100% 毛料重量=净料重量+损耗重量 举例说明 购买一斤土豆、单价1元一斤 净料重量0.9斤、损耗0.1斤 每盘装盘标准0.45斤 售价5元 测算：毛料率、成本利润率、损耗率、 * *