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. . . . . 学习参考 江西生物科技职业学院 自考生物工程（本科）毕业论文 自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定 姓 名 ： 准考证号 ： 指导教师 ： 完成日期 ： 自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定 摘要: 从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌 ,经过形态特征 ,培养特征和生化特征鉴定 ,其中 16株为戊糖片球菌。本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用 ,可能是引起泡菜发酵的优势菌种。 关键词:泡菜;乳酸菌;分离;鉴定 （一）泡菜 泡菜是以白菜、萝卜、黄瓜、甜椒等新鲜蔬菜为原料 ,添蛋白胨、酵母膏、D( +) 麦芽糖等:北京奥博星生物技术 加食盐、水和调味料 ,利用蔬菜自身附着的微生物或添加人工培养的乳酸菌发酵剂 ,在厌氧环境下进行乳酸发酵而制成的酸性食品。泡菜不但味美爽口 ,而且具有丰富的营养 ,含有 VA、VB1、VB2、VC、Ca、Fe、胡萝卜素、辣椒素、纤维素和蛋白质等多种丰富的营养成分 ,在中国很多地区都备受青睐。 泡菜生产主要依靠乳酸菌的发酵作用。一般