QBT5472-2019生湿面制品-标准全文.pdfVIP

ICS 67.040 X 10 QB 中 华 人 民 共 和 国 轻 工 行 业 标 准 QB/T 5472—2019 生湿面制品 Wet flour product 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （报批稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 中华人民共和国工业和信息化部 发 布 QB/T XXXXX—XXXX 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则进行起草。 本标准由中国轻工业联合会提出提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）归口。 本标准起草单位：食品行业生产力促进中心、深圳德保膳食管理有限公司、深圳市标准技术研究院、 中国食品工业（集团）有限公司、北京二商希杰食品有限责任公司、上海清美绿色食品（集团）有限公 司、嘉兴市食品药品检验检测院、国贸食品科技（北京）有限公司、广州蒸烩煮食品有限公司、农业农 村部食物与营养研究所、中轻食品工业管理中心、宁德市标准化协会。 本标准主要起草人：屠振华、温凯、周鹏、黄雷、蔡永峰、林晓倩、章展煌、傅尧娟、屠斌华、白 金梁、王玉民、冯霖、沈洁、谢芳、顾纪平、谢云峰、朱大洲、高鹏、林影。 本标准为首次发布。 I QB/T XXXXX—XXXX 生湿面制品 1 范围 本标准规定了生湿面制品术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规 则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制或手工制成 的各种形状的生湿面制品。 本标准不适用于生干面制品、发酵面制品、米粉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 国家计量技术规范 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 谷物粉 grain powder 以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品，主要包括：玉米粉、莜麦粉、小米粉、高粱粉、 荞麦粉、青稞粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、混合杂粮粉等。 3.2 生湿面制品 wet flour product 以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，机制或手工按照不同生产工艺加 工制成的各种形状的非即食生湿面制品。 3.2.1 生切面 raw cut noodle