QBT5443-2019牛排质量等级.pdfVIP

Zc5bi ICS X 备案号： QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 5443-2019 牛排质量等级 Quality Grading of Beef Steak (报批稿) 20 ××- ××- ××发布 20 ××- ××- ××实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB/T 5443—20 19 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会提出。 本标准由中国食品工业协会归口。 本标准主要起草单位：中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会、中国肉类综合研究 中心、上海联豪食品有限公司、苏州味知香股份有限公司、江苏雨润肉食品有限公司、新希 望六和股份有限公司、上海酣畅食品有限公司、上海潮乡源食品有限公司、福建省亚明食品 有限公司、上海瑞轩食品有限公司、陕西秦宝牧业有限公司、厦门华厦学院、上海缘汇食品 有限公司、云南三江并流畜禽食品有限公司、厦门银祥集团有限公司、荣成泰祥食品有限公 司、北京百万庄园西式餐饮有限公司。 本标准主要起草人：乔晓玲、张贤东、夏靖、颜乙华、徐宝才、欧锡均、李家鹏、曹晖、 吴其明、夏英俊、王宏亮、苏爱敏、张志刚、刘龙海、李新福、邹忠爱、杨青、曲洪波、赵 冰、张顺亮、田寒友、姜燕京。 本标准为首次制定。 I QB/T 5443—20 19 牛排质量等级 1 范围 本标准规定了牛排产品的术语和定义、分类、生产加工要求、质量等级技术要求、评定方法。 本标准适用于原切牛排和调理牛排产品的质量等级，不适用于肉糜类产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 29392 普通肉牛上脑、眼肉、外脊、里脊等级划分 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 QB/T 5442 牛排 3 术语和定义 GB/T 29392、GB/T 17238和QB/T 5442确立的术语和定义适用于本标准。 4 分类 QB/T 5442确立的分类适用于本标准。 5 生产加工要求 调理牛排根据配方总质量计，A级调理牛排植物蛋白添加量 （以蛋白有效含量计）≤0.5%，B级调理 牛排≤1.5%，C级调理牛排≤3.0%。 6 质量等级技术要求 6.1 原切牛排质量等级 上脑、眼肉、外脊原切牛排产品按照大理石纹、肌肉色、脂肪色三个指标进行质量等级划分，划分 条件依据GB/T 29392操作；其他部位原切牛排不做质量等级划分。 1 QB/T 54