宁餐饮服务食品安全风险分析和防控措施.ppt

3.不采购、不 食用发芽马铃 薯和辨别不清 的蕈类。 4.不采购、不 食用含有苦味 的葫芦瓜。 （二）畜禽肉类 1.选购抗生素、磺胺类 药物残留量和重金属含 量等符合卫生要求的生 畜禽肉、鲜奶和不含“ 瘦肉精”兴奋剂的猪肉。 2.选购未使用工业 木松香脱毛的禽肉。 松香（主要为工业木松香）其主要成分是脂溶性树脂酸，在高温（280～340℃）条件下，会被氧化成过氧化物或过氧氢化物，而且在高温下渗透性强，对畜禽胴体造成毒害大，食用被松香毒害的 畜禽肉，对消费者健康 潜在安全隐患。因此， 松香未被列入我国《食 品添加剂使用卫生标准 》的加工助剂名单，不 得用于畜禽脱毛。 目前允许用于畜禽 食品安全国家标准 脱毛处理的食品工 食品添加剂 业用加工助剂为松 松香甘油脂 香甘油酯，卫生部2012 -12-25发布 GB10287- 2012,2013-01-25实施。 2004年卫生部第21号公 告，批准其扩大使用范 围，允许作为畜禽脱毛 的加工助剂，最大使用量为0.5g/kg。 （三）水产品类 1.选购抗生素和磺胺类药物残留量符合卫生要求的水产品和不含性 激素成分的水产品。 2.选购未使用甲醛、双氧 水浸泡或色素着色的水产 品或水发