14章粮食加工学.ppt

* 2．MMS24A型色选机 MMS24A型色选机 1 进料斗；2 振动喂料器；3 电控箱；4 斜槽通道；5 斗式提升机；6 流量计；7 出料斗；8 光电选别箱 * MMS24A型色选机整机工作过程 * 二、副产品整理 从碾米及成品处理过程中得到的副产品是糠粞混合物，里面不仅含有米糠、米粞（粒度小于小碎米的胚乳碎粒），且由于米筛筛孔破裂或因操作不当等原因，往往也会含有一些完整米粒及碎米。整米需返回前路米机碾制，以保证较高的出米率。碎米可用于生产高蛋白米粉，制取饮料和酒，制作方便粥等。为此，需将米糠、米粞、整米和碎米逐一分出，做到尽其用，此即为副产品整理。 副产品整理的要求如下：①米糠中不得含有完整米粒和相似整米长度1/3以上的米粒，米粞含量不超过0.5％；②米粞内不得含有完整米粒和相似整米长度1/3以上的米粒。 * （一）KXF型糠粞分离器 KXF型糠粞分离器总体结构 1 转向器；2 进口；3 上分离室；4 内胆；5 圆锥盘；6 中间分室；7 下分离室；8 调节手柄；9 风量调节圈；10 压力门 * (1) 摩擦擦离碾白 主要依靠强烈的摩擦擦离作用使糙米皮层擦除而碾白的方法，称为摩擦擦离碾白。 糙米在碾米机的碾辊与碾辊外围的米筛所形成的碾白室内进行碾白时，由于米粒与碾白室构件之间和米粒与米粒之间具有相对运动，相互间便有摩擦力产生，当这种摩擦力增大并扩展到糙米皮层与胚乳结合处时，便使皮层沿着胚乳表面产生相对滑动并将皮层拉断、撕裂、直至与胚乳分离，使糙米碾白。 * 摩擦擦离碾白具有成品精度均匀、表面细腻光洁、色泽较好、碾下的米糠含淀粉少等特点。但由于米粒在碾白室内所承受的压力较大，局部压力往往超过米粒的强度，故在碾米过程中容易产生碎米。 摩擦擦离碾白的米粒表面 * (2)碾削碾白 碾削碾白是借助高速旋转的且表面带有锋利砂刃的金刚砂碾辊，对糙米皮层不断地施加碾削力作用，使皮层削去，糙米得到碾白。 碾削碾米的工艺效果主要与金刚砂辊表面砂粒的粗细、砂刃的锐利程度以及碾辊表面线速有关。 以碾削作用为主进行碾白的碾米机是立式砂辊碾米机。 * 碾削碾白碾制出的成品表面光洁度较差，米色暗淡无光，碾出的米糠片较小，米糠中含有较多的淀粉。但因在碾米时所需的碾白压力较小，故在碾米过程中产生碎米较少。 碾削碾白的米粒表面 * 2．化学碾米法 化学碾米法包括纤维酶分解皮层法、碱去皮层法、溶剂浸提碾米法等，但真正付诸工业化生产的只有溶剂浸提碾米法，简称SEM碾米法（Solvent Extractive Milling）。 溶剂浸提碾米首先用米糠油将糙米皮层软化，然后在米糠油和正己烷混合液中进行湿法机械碾制。去除皮层后的白米还需利用过热己烷蒸汽和惰性气体脱去己烷溶剂，然后分级、包装，最终得到成品白米。 ①产生碎米少，整米率增加； ②碾米过程中米温低，米的表面及内部不受损伤； ③成品米脂肪含量低，储藏稳定性较好，并便于白米进行上光，还能改善白米的发酵性能； ④成品米色较白，外观上具有相当的吸引力； ⑤投资费用和生产成本较高、对操作者技术水平要求较高等。 * （二）碾米的基本原理 1．碰撞运动 米粒与碾辊的碰撞、米粒与米粒的碰撞和米粒与碾白室外壁的碰撞。 2．碾白压力 （1）摩擦擦离碾白压力 （2）碾削碾白压力 3．米粒翻滚 米粒在碾白室内碰撞时，本身有翻转，也有滚动，此即 为米粒的翻滚。 4．轴向输送 速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。 * （三）米粒群体在碾白室内的运动状态 ① 米粒不断地从碾白室进口向碾白室出口流动，正在碾白的米粒处于运动状态中。 ② 流动的米粒充满整个碾白室，其形状由碾白室的形状而定，其体积与碾白室的体积相同。 ③ 流动的米粒之间的距离具有可压缩性。增加或减少压力（如增大或减小碾白室的出口面积、增加或减少出口压力门的压砣质量等），米粒和米粒的间距就缩小或增大。 ④ 流动的米粒具有粘滞性。在流动的米粒中，刚离开碾辊表面的米粒速度最大，贴近碾白室外壁的米粒速度最小。碾白室径向各层米粒的速度不同，各层米粒间有速差和摩擦力存在。 * （四）碾米方法 1.喷风碾米 碾米过程中不断地向碾米机碾白室内喷入气流，让气流参与碾白即是喷风碾米。 优点：①降温除湿、②增加米粒翻滚和③促进排糠。 2.加湿碾米 3.冷冻碾米 加湿的作用：使皮层吸湿软化；降低与胚乳的结合力；增大摩擦系数。 加湿效果：碎米少，出米率高；米粒表面有光泽。 4.真空碾米 一边搅拌，一边加水（1%