园艺产品贮藏和加工.pptVIP

三、纤维素和半纤维素 是植物细胞壁的主要组成成分，是构成细胞壁的骨架物质，决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。 纤维素具有保持细胞形状、维持组织形态的作用，并具有支持功能。很少参与代谢。 半纤维素既具有支持功能又具有淀粉的贮藏功能。 纤维素、半纤维素、木质素等统称为粗纤维，是维持生命的“七大要素”之一。 思考题： 1、构成园艺产品品质的化学组分通常可分为几类？ 2、果蔬的基本风味有几种？ 3、影响果蔬甜味的因素有哪些？ 4、果蔬硬度的变化与哪种成分有关，为什么？ 5、果蔬产品主要为人类提供哪些营养素？ * * * * 鲜嫩易腐 果蔬产品采收后仍具有生命，不断地进行新陈代谢，消耗养分和水分，使产品鲜度和品质下降。另外因产品水分与糖的含量较高，易遭受微生物和害虫的侵染，在长途运输和贮藏过程中极易腐烂变质，失去商品价值。 种类多样 果蔬产品栽培的种类极多，而且即使是同一种类，也还有许多品种。如荔枝有二百多个品种，其中主要栽培品种就有五十多个。因为果蔬产品的种类和品种不同，其采后处理方式也不尽相同。 不均一性 果蔬收获后的品质、大小和形状各自不同，很难象工业制品那样完全使其规格化。 用途多样性 果蔬采收后，有些作为新鲜产品直接进入流通，而有些则以加工品的形式进入流通，两者的生产要求和采后处理是不同的。 季节性 果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。水果比蔬菜受的影响更大