采购和验收的食品安全控制.pptVIP

（七）劣质果蔬的识别 催熟香蕉 催熟番茄 催熟葡萄 催熟草莓 稀硫酸浸泡荔枝 打针西瓜 （八）酱腌菜的品质判定 拓展 果蔬品质变化的特点 （一）果蔬变质的特点 变质原因： 1.呼吸作用 2.土壤污染 3.含糖高，水分多 4.不易包装，易受外伤 5.管理难度大 任务六 掌握调配料的判定方法 （一）食用油脂安全性判定 安全要求 植物油 色拉油 猪油 判定 150ml，加热至50℃ （二）食醋安全性判定 （三）酱油安全性判定 生抽 老抽 （四）酱安全性判定 （五）食糖品质判定 白糖 冰糖 赤砂糖 淀粉糖 （六）食品添加剂标签的识别 规定： 食品添加剂应当有标签、说明书和包装； 标签标示的食品添加剂应为国家标准中的通用名称； 标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法，有“食品添加剂”字样； 不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能； 食品添加剂标签、说明书清楚、明显，易辨识； 食品添加剂与标签、说明书内容不符的，不得上市销售。 知识拓展 食品添加剂 1.定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成和天然物质。 2.类别： 按来源分——天然和化学合成 按功能分——抗氧化剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食用香料等。 3.作用 （1）增强保藏性、防治腐败变质 （2）改善食品的感官性状 （3）有利于食品加