第二节　重要的体内能源——油脂 (14).pptVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 古代美女 现代美女 瘦与肥 奶油 牛油 花生油 菜籽油 第二节 油 脂 鹤山市鹤华中学 周永贞 一、油脂的组成和结构 1、定义： 油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸 和甘油形成的酯。 2、分类 —常温呈液态 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 　 浓H2SO４ (花生油、菜籽油…) （牛油、猪油、奶油…） （ 硬脂酸 ) （甘油） （硬脂酸甘油酯 ） 油 脂肪 —常温呈固态 一、油脂的组成和结构 3、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和 或不饱和高级脂肪酸的烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯；如果R1 、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都为多 种混甘油酯的混合物，无固定熔、 沸点。 一、油脂的组成和结构 4、常见的油脂 （1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（ ） （2）天然油脂没有固定的熔沸点。 （ ） （3）油脂都不能使溴水褪色。（ ） （4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。（ ） （5）精制的牛油是纯净物。 （ ） × √