《电子鼻外文翻译》-毕业论文（设计）.docVIP

电子鼻 June 2009 -- QA/QC By: Ray MarsiliContributing Editor 分析化学家和感官科学家两组食品科学研究人员经常发现很难发现彼此对食品研究的贡献!分析化学家谴责感官科学家的主体性,可怜的再现性,常出现可能发生在感官测试(特别是描述性测试)的不确定结果,而感觉科学家可能私下议论分析化学家的无能,期待已久的分析数据并不能以任何好的方式来辨别食物的气味。 新技术—电子鼻，能使两种类型的研究人员满意。“电子鼻”，因为它感觉更像人类的鼻子，比分析化学家深奥的工具更科学,这种高科技的对食物的客观分析足以让即使是最因循守旧的分析食品化学家满意。在某种意义上,它允许研究人员设想食物的香气和味道。 电子鼻技术并没有打算把它代替感官或气相色谱/质谱联用(GC / MS)分析。相反,它是一个潜在的有价值的工具,它的应用介于这两个学科之间。电子鼻技术的发展是均在南安普顿大学,图卢兹大学有超过10年的研究。尽管分析化学家和感官科学家有时作为竞争对手,他们已学到了最好的方法把两个学科结合起来去研究食物的香气和味道。电子鼻技术很可能被证明是另一个工具,补充仪器分析和感官检验的不足,用于食品科学家们传统上对味道和芳香的食物的研究。 因为食品的风味和香气是这样一个具有挑战性的和复杂的研究领域,越多工具越好。这种仪器的主要优势是在几秒钟内,提供客观、可再生的香气