中式烹调师中级.docVIP

中式烹调师中级 一、单项选择 1. 厨房中预防火灾用品的储存、保管要严格按(　　)的原则进行，不乱堆乱放。 A、质量等级 B、分类分档 C、体积大小 D、价格高低 2. 中国菜肴共有(　　)大特点。 A、六 B、七 C、八 D、九 3. 油脂大多都有自己独特的(　　)。 A、香味 B、气味 C、本味 D、味道 4. 湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有(　　)之多。 A、10种 B、20种 C、16种 D、8种 5. 山东菜的代表菜有(　　)。 A、脆皮大肠 B、风味大肠 C、九转大肠 D、糖醋大肠 6. 涨发干货原料的容器，最好是耐(　　)的陶瓷、不锈钢等材料的制品。 A、酸 B、碱 C、腐蚀 D、高温 7. 烹饪对人类从(　　)时期进入文明时期，曾有过重大的影响。 A、开始 B、原始 C、蒙昧 D、熟食 8. 动物类和豆类主要的功用是供给优良(　　)，以弥补粮食蛋白质质