热菜制作工作.pdfVIP

学习任务一 餐盘的围边与点缀 子任务（一）全围式餐盘围边制作 学习目标 ● 1. 能够正确解读厨房菜肴装饰美化的围边点缀任务及要求； ●2. 能够掌握常见菜肴美化装饰的种类、形式、技法及围边点缀流程； ●3. 能够熟悉常见装饰原（材）料，能够合理使用及正确搭配； ●4. 能够掌握冷（热）菜肴美化过程中，围边点缀的先后顺序； ●5. 能够分析常见冷菜、热菜原料及成品的规格与装盘特点，制定围边 点缀方案； ●6. 能够根据菜肴美化要求及菜品特性，合理选择餐具； ●7. 能够根据菜肴特点，根据工作计划及围边点缀方案独立完成菜肴的 装饰美化 建议学时 108 学时 学习准备 1．工具、用具 电脑、资料书、刀具、砧板、各类辅助用具及餐具。 2．烹饪原材料 各种可用于围边点缀的可食用原料等。 - 1 - 工作情境描述 怡园餐饮酒店接到普通宴席预