烹饪技术比赛表格.docxVIP

编号 品名 总得分 评分内 标准 扣分幅 扣分原因 实得分数 味感 30 1 - 12 口味不正2?8 主味不浓1?4 味重或淡1?4 有异味4?12 其它 质感 30 1 - 12 过火或欠火2?8 不嫩滑爽1?4 不软糯烂1 -4 不酥松脆1 -4 M它 观感 30 1 - 12 刀工不精2?8 汁英不匀2-8 色泽不佳1?4 成形不美1 .4 其它 营养卫 10 1?4 生熟不分1-4 营养配比不合理1?4 成品有异物1 -4 餐具和盘饰不卫生1?3 其它 创新加 加幅度分1?4 新原料1 新调味1 -2 新技法1-2 新款式1 其它 备注 注：其它因数扣分，必须在备注栏屮说明原因。 裁判员： 计分员: 户县饭店烹饪技术比赛面点评分标准表 编号 □ 夕 口口 石 总得分 评分内 标准 扣分幅 扣分原因 实得分数 味感 30 1 - 12 口味不正2?8 味重或淡1 -4 鲜香不显1?4 有异味4?12 其它 质感 30 1 - 12 用料配比不当1?4 制作工艺不当1?4 加热掌握不当2?8 不软糯酥松脆2?8 其它 观感 30 1?12 形态不佳2-8 规格不—2-8 色泽不正1?4 装盘不美1-4 其它 营养卫 10 1 - 4 成品有异物1 ?4 添加剂运用不当1?4 营养配比不合理1?4 餐具和盘饰不卫生1?3 其它 创新加 加幅度分1-4 新原料1 新调味1 新技法1 新款式1 其它 备注  编号 品名 总得分 评分内 标准 扣分幅 扣分原因 实得分数 味感 30 1 - 12 口味不正2-8 味重或淡1?4 鲜香不显1?4 有异味4?12 其它 质感 30 1 - 12 用料配比不当1?4 制作工艺不当1?4 加热掌握不当2-8 不软糯酥松脆2?8 其它 观感 30 1?12 形态不佳2-8 规格不一 2?8 色泽不正1 ?4 装盘不美1-4 其它 营养卫 10 1 - 4 成品有异物1?4 添加剂运用不当1?4 营养配比不合理1?4 餐具和盘饰不卫生1?3 其它 创新加 加幅度分1?4 新原料1 新调味1 新技法1 新款式1 其它 备注 注：其它因数扣分，必须在备注栏中说明原因。 裁判员： 计分员: 户县饭店烹饪技术比赛面点评分标准表 编号 品名 总得分 评分内 标准 扣分幅 扣分原因 实得分数 味感 30 1 - 12 口味不正2?8 味重或淡1 -4 鲜香不显1?4 有异味4?12 其它 质感 30 1?12 用料配比不当1?4 制作工艺不当1?4 加热掌握不当 不软糯酥松脆2?8 其它 观感 30 1 - 12 形态不佳2?8 规格不—2-8 色泽不正1?4 装盘不美1 -4 其它 营养卫 10 1 - 4 成品有异物1?4 添加剂运用不当1?4 营养配比不合理1?4 餐具和盘饰不卫生1?3 其它 创新加 加幅度分1 -4 新原料1 新调味1 新技法1 新款式1 其它 备注 编号 品名 总得分 评分内 标准 扣分幅 扣分原因 实得分数 味感 30 1?12 口味不正2?8 主味不浓1?4 味重或淡1?4 有异味4?12 其它 质感 30 1 - 12 过火或欠火2?8 不嫩滑爽1?4 不软糯烂1?4 不酥松脆1?4 其它 观感 30 1 - 12 刀工不精2?8 汁荧不匀2?8 色泽不佳1 -4 成形不美1 -4 其它 营养卫 10 1 - 4 生熟不分1 -4 营养配比不合理1?4 成品有异物1?4 餐具和盘饰不卫生1?3 其它 创新加 加幅度分1-4 新原料1 新调味1?2 新技法1 -2 新款式1 其它 备注 注：其它因数扌II分，必须在备注栏中说明原因。 裁判员： 计分员: 户县饭店烹饪技术比赛热菜评分标准表 编号 品名 总得分 评分内 标准 扣分幅 扣分原因 实得分数 味感 30 1 - 12 口味不正2?X 主味不浓1?4 味重或淡1?4 有异味4?12 其它 质感 30 1?12 过火或欠火2?8 不嫩滑爽1?4 不软糯烂1?4 不酥松脆1 ■4 M它 观感 30 1?12 刀工不精2?8 汁英不匀2?8 色泽不佳1?4 成形不美1-4 其它 营养卫 10 1?4 生熟不分1 -4 营养配比不合理1 ?4 成品有异物1?4 餐具和盘饰不卫生1?3 其它 创新加 加幅度分1-4 新原料1 新调味1-2 新技法1 -2 新款式1 其它 备注