豆类的营养价值.pptxVIP

豆类的营养价值;分类;大豆类;大豆的营养成分： 蛋白质（30%-40%） 脂肪（15%-20%） 碳水化合物（25%-30%） 维生素 矿物质;a）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲美;b）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种有益生理功能;c)碳水化合物;d）维生素;e）含较丰富的铁、钙、磷等矿物质;其他豆类;其他豆类的营养价值;豆制品;豆制品的营养价值; 大豆中的水溶性维生素在豆腐的制作过程中有较大的流失，表现为硫胺素、核黄素和尼克酸的含量下降。 豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。 素食者往往用大豆制品代替动物性食品，需要注意的问题是，这类食品中蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素含量丰富，但是与动物性食品相比，大豆制品不含维生素B12，铁的含量和生物利用率也不及肉类，可以通过营养强化加以改善 ;豆浆;豆类中的抗营养因素 ;;加工烹调对营养价值的影响