《普洱茶及其原料不同溶剂提取物体对微生物抑制作用的评价》-毕业论文（设计）.docVIP

l 科类 工 科 编号（学号） 本科生毕业论文（设计） 普洱茶及其原料不同溶剂提取物对微生物抑制作用的评价 Antimicrobial activities of the extractions from Yunnan pu-erh tea using different solvents 指导教师： 职称 教授 云南农业大学 昆明 黑龙潭 650201 学 院： 食品科学技术学院 专 业： 食品质量与安全 年级： 论文（设计）提交日期： 答辩日期： 年6月 答辩委员会主任： 教授 云南农业大学 年 6 月 普洱茶及其原料不同溶剂提取物体对微生物抑制作用的评价 （云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201） 摘 要 【研究目的】本试验对比研究了云南普洱茶及其原料样的不同溶剂提取物对微生物抑制作用。【方法】采用不同溶剂分离提取普洱茶及其原料晒青毛茶中的有效成分，研究不同提取物对微生物生长的抑制作用。【结果】结果表明：普洱茶及其原料的乙酸乙酯提取物对大肠杆菌和霉菌有显著的抑制作用，其作用效果与浓度成正比；而对酵母菌则没有明显的作用。普洱茶及其原料的乙醇沉淀和乙醇液提取物对大肠杆菌、霉菌和酵母菌都有显著的促进作用，且其作用与浓度成正比关系。 关键词：普洱茶；晒青毛茶；微生物；抑菌作用 Antimicrobial activities of the extractions from Yunnan pu-erh tea using different solvents Yu Jidong (Faculty of Food science and technology, Yunnan Agricultural University，Kunming 650201) ABSTRACT 【OBJECTIVE】The biological action of different solvents of pu-erh tea and sundried green tea was evaluated by microbion.【METHOD】Pu-erh tea and sundried green tea have different chemical ingredients and hence different properties.By using different solvents, the different fractions were obtained, and evaluated by microbion. 【RESULTS】The fractions of acetic ether of pu-erh tea and sundried green tea have great antimicrobial effect on Mould and E. coli, and expressed a dose-dependent inhibitory effect against them, but the inhibitory effect against Yeast was not showed. Opposite the fractions of acetic ether, the fractions of alcohol has encourage effect on E. coli, Mould and Yeast, and expressed a dose-dependent encourage effect. Key words: Pu-erh tea; Sundried green tea; Microbion; Antimicrobial activities; 普洱茶及其原料不同溶剂提取物体对微生物抑制作用的评价 1 引言 【本研究的重要意义】普洱茶不同溶剂提取物主要是一些从普洱茶中提取的水溶性酚性色素。包括茶黄素、茶红素、茶褐素。包括茶黄素、茶红素、茶褐素。它们具有色泽艳丽、着色效果好、可作稳定剂且富含Vp等特点。目前，随着人们关心社会、经济快速发展的热情正逐渐转化为对食品安全和环境恶化的担忧，以及我国食品行业“Qs”认证制度的实施，食品和饮料中名目繁多的添加剂、激素和重金属，正引起人们的普遍关注，合成色素在食品中的运用陆续遭到一些国家的禁用或限制使用，其毒副作用日益受到重视，要求食用色素走天然之路，已迫在眉睫。普洱茶茶色素以其天然无毒副