乳制品加工工艺课件1.ppt

乳制品加工工艺;绪论;绪论;1、过去： 2000多年前“奶子酒”，《齐民要术》乳酪、干酪、马酪，民族特色乳制品：云南的乳饼、乳扇；内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油；藏族的酥油； 2、现状： （1）奶畜饲养：数量；质量：奶牛、黄牛、牦牛、水牛； （2）乳制品产量及企业规模：产量：450人摊1头奶牛；结构：规模、自动化；;（3）乳制品品种及加工设备：消毒奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶油、含奶饮料、麦乳精、干酪；挤奶设备、运贮设备、收奶设备、热交换设备、蒸发设备、干燥设备、炼乳设备、奶油设备、冰淇淋设备、麦乳精设备、灌装、包装设备、离心净乳机、奶油分离机；;3、前景： （1）原料基地预测：40亿亩草原，每亩放养一头牛 ==》养奶牛2亿头（而90年仅222.2万头）； （2）从经济总量推测：2000年工、农业总产值翻两番，牛奶45000千吨，羊奶9000千吨，其中1/3城市居民消费消毒奶，1/3乳制品，1/3农家自用、喂犊牛； （3）人口推测：;4、措施： （1）提高质量：良种奶牛、科学饲养；严把原料乳收购检查（试纸、比重计），提高产品出厂检验，（微生物、理化）； （2）降低成本：规模放养，规模生产，统一管理（轻工系统，农业、农垦系统，商业系统）； （3）新产品开发，活跃市场；;1、产量： 2、品种： 3、发展趋势： （1）大规模； （2）新技术保证质量，降低成本（计算机控制、多效浓缩）； （